為什麼吃素需要補充維生素B12?B12的功效大公開 | 合法藥品大搜索
關於吃素,網路上常常會有營養攝取不足的傳言,維生素B12就是其中一個被普遍認為素食者缺乏的營養。雖然市面上有許多維他命B12的營養補充品可供選擇,但許多素食者更想問的是:吃素真的會導致維生素B12攝取不足嗎?吃維他命B12補充品到底有沒有必要?
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要回答這些問題,當然要先從維生素B12的基本知識看起。以下這篇文章會介紹維他命B12的性質、功效,以及缺乏維生素B12的症狀,用最理性的營養學根據,幫助吃素的你判斷自己是否需要補充更多的維生素B12。
維生素B12是什麼?維生素B12(Vitamin B12)是維生素B群的其中一員,也是人體的必須營養素之一。維生素B12因為含有微量鈷元素,又被稱為鈷胺素(Cyanocobalamin)。雖然人體需要的鈷不多,但由於維生素B12是唯一含有鈷的維生素,因此維生素B12的攝取,對於維持人體代謝正常運作非常重要。
維生素B12最早是由美國內科醫師卡斯爾(W.B. Castle)在人體胃部的分泌物中發現的,並經過與惡性貧血病患的比較,證實維他命B12能幫助抗貧血,且在動物的肝臟中有相當豐富的含量。後來進一步的研究發現,維生素B12在體內吸收時需要與鈣結合,而且在人體內只有小腸才能吸收,因此儘管人體大腸內的細菌有能力產生維生素B12,卻無法被人體吸收。也就是說,人體自行合成的維生素B12並不能發揮功效,必須從飲食中攝取維他命B12。
那麼,哪些天然食物含有維生素B12呢?由於草食性動物能藉由腸胃道的細菌發酵產生維他命B12,因此肉類、魚類、乳製品、蛋黃、動物肝臟等食物,是維生素B12含量最豐富的營養來源。除此之外,海藻、糙米、全麥、蘆筍、柑橘、香蕉、哈密瓜、穀類食品、綠花椰菜、綠葉蔬菜、苜蓿芽、香菇、大豆、當歸和泡菜等植物性食物,也都含有含量不等的維生素B12。因此,就算是吃全素,也不必擔心會缺乏天然的維他命B12來源,只要規律攝取這些食物,一般來說並不會有缺乏維生素B12的問題。維生素B12的功效維生素B12作為人體的必須營養素,在細胞生長、神經系統訊息傳遞、紅血球生成,以及上皮細...
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