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May 3, 2021
健康醫學院 編輯部
左旋麩醯胺酸是人體本來就存在的一個重要營養素,到底它有多重要?看完這一篇介紹你就知道我們多需要它!
麩醯胺酸是什麼?(又稱左旋麩醯胺酸)
組成體內蛋白質的胺基酸共有22種,其共同特點就是結構中皆含有一個胺基(NH3+)及一個羧基(COO-)。可依身體是否自行合成分成必需胺基酸或非必需胺基酸。必需胺基酸是身體無法自行合成,需藉由飲食中補充,而非必需胺基酸則是身體可自行合成。
左旋麩醯胺酸是一種可由肝臟及骨骼肌合成的胺基酸,一天合成量約為40-80公克,所以是非必需胺基酸。不過在某些生理狀況下,此胺基酸會被大量消耗或減少合成,而迫使它從非必需胺基酸升格成必需胺基酸,如有上述狀況時,則特稱此胺基酸為條件式必需胺基酸。
有哪些食物中含有麩醯胺酸?
含有蛋白質的食物中大多存在麩醯胺酸,根據估計一天約可從飲食中獲得3~6公克不等的麩醯胺酸[1]。以下列舉幾項食物中麩醯胺酸的含量[2]:
100公克牛肉中含有1.2公克
100公克豆腐中含有0.6公克
100公克雞蛋中含有0.56公克
100公克玉米中含有0.41公克
100公克白米中含有0.3公克
麩醯胺酸的12個功效
麩醯胺酸在體內扮演相當重要的角色,以下介紹麩醯胺酸基在臨床重要的生理功能:
細胞能量來源特別是生長快速的細胞,例如消化道上皮及免疫系統依賴麩醯胺酸的程度甚至大於葡萄糖。
參與體內氮循環氨(ammonia)是蛋白質代謝主要產物之一,氨對於生物具有毒性,因此大多數的氨會轉換成丙胺酸與麩醯胺酸,再運送到肝臟、腎臟排出體外,或者再提供其他組織合成需要的原料。
對肌肉的好處骨骼肌是身體麩醯胺酸最大的儲存槽,補充麩醯胺酸可刺激蛋白質及肝醣的合成、增加肌肉強度及減緩肌肉蛋白降解,並有助於減緩肌肉萎縮[3][4]。
對免疫系統的益處麩醯胺酸可以做免疫細胞的能量來源,甚至在感染及高代謝狀態下,消耗麩醯胺酸的速度比葡萄糖還高。此外,麩醯胺酸更參與了免疫細胞...
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