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麩胺酸

麩胺酸[編輯]...麩胺酸（英語：Glutamicacid）是α-胺基戊二酸是組成生物體內各種蛋白質的20種胺基酸之一。

 麩胺酸

麩胺酸（英語：Glutamic acid），學名α-胺基戊二酸，是組成生物體內各種蛋白質的20種胺基酸之一。

麩胺酸的生物重要性[編輯] 麩胺酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞質。它的特異性受體有三大類：AMPA（α-胺基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天門冬胺酸）和卡英酸（Kainate，紅藻胺酸／海人藻酸）。 麩胺酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的增鮮劑，其主要成分是麩胺酸鈉鹽。 加工食品常含有人工抽取的麩胺酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究[來源請求]指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。 參考文獻[編輯]

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