明膠 | 合法藥品大搜索

明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫。

通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，皮膚[1]和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂[2](Agar-Agar)用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有麵條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。

以新鮮牛皮[3]和豬皮為原料，採用全套不鏽鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反覆洗浸、脫脂[4]中和、蒸煮液化[5]、滅菌[6]過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。生產出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態[7]物，其不溶於有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽[8]分子[9]聚合物質，是膠原蛋白[10]質的水解產物[11]，所以可作為一種添加劑，我們生產的食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養價值[12]，富含人體必須的18種胺基酸,它可以直接製成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹[13]。廣泛用於紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器傢具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔塗質、化妝髮膠、等工業和部門中。 其中有用於提取水解動物蛋白質的低粘度低灰份的工業明膠還有專用於飼料[14]添加劑的工業明膠。它的分子量為1-7萬,高級明膠分子量在10-15萬以內。明膠是一種含硫氨酸很低而內氨酸、甘氨酸[15]、脯氨酸[16]及羥脯氨酸[17]等含量很高.明膠不易溶於冷水,但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍,易溶於溫水,冷卻形成凝膠[18],膠熔點在24-28°C之間,其溶解度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質。

從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(A型)，或者部分鹼法水解(B型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。

除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明膠替代品有: 瓜爾豆膠（guar gum）和菜膠（carrage...