小蘇打？泡打？『粉』不一樣~由鬆餅實驗談食品膨鬆劑 | 合法藥品大搜索

2019年12月7日—碳酸氫鈉加熱後發生了什麼變化呢？首先解釋為什麼會產生孔洞，這是因為俗稱小蘇打粉的碳酸氫鈉(NaHCO3)，遇熱分解產生 ...

之一  親子鬆餅實驗

這天，買了一包麵粉，帶小蒨做個小實驗。

將水與麵粉和勻後分成兩份，其中一份放入碳酸氫鈉 (小蘇打)。將它們分別置於平底鍋上加熱，結果如下：

未加入碳酸氫鈉的麵粉糊煮熟了像水餃皮，白色而扎實。有加碳酸氫鈉的麵糊，煮熟後產生氣泡與孔洞，並且麵粉糊的顏色由白逐漸轉成黃色。

碳酸氫鈉加熱後發生了什麼變化呢？

首先解釋為什麼會產生孔洞，這是因為俗稱小蘇打粉的碳酸氫鈉(NaHCO3)，遇熱分解產生二氧化碳：

2NaHCO3(碳酸氫鈉) → Na2CO3 (碳酸鈉)  +  H2O (水)  + CO2↑(二氧化碳)　　　　

與鍋子接觸處孔洞較細，而氣泡匯集到表面則形成較大的氣泡。至於，有加小蘇打粉的鬆餅，為什麼顏色由白變黃？這跟加鹼水製作出的油麵一樣。(油麵見文章：油麵大變身~彩虹涼麵DIY [1] ) 麵粉含有異黃酮，在鹼性環境下便會呈現黃色。小蘇打的受熱分解除了放出二氧化碳之外，也會產生鹼性的碳酸鈉(Na2CO3)。

『這個可以吃嗎？』小丫頭肚子餓了。 『這是實驗用的，不好吃！』為了效果，加了不少小蘇打粉，又沒加糖…… 小蒨不信，吃一口後表情怪異，呵呵~苦的!!

附註~假日做鬆餅沒這麼麻煩，多買現成的鬆餅粉。加水、加奶、加蛋，再搭配小企鵝造型的鬆餅機，就是小朋友的最愛了。