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2017年3月22日—食品防腐劑若是依照作用去區分,可以分為殺菌劑及抑菌劑。會因濃度、微生物性質與作用的時間去區分。食品防腐劑種類介紹-依性質區別.
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食品在製作過程中,容易因為環境、氣候、溫度等外部因素,造成變質的情況,為了抑制微生物的生長繁殖,加入食品防腐劑,使它們不致破壞食物組織,保持食物新鮮程度。多數人對於食品防腐劑的印象停留在對身體有害,但確實如此嗎?現在就一起來認識食品防腐劑種類,看看是否有你熟悉且常見的食品防腐劑!
食品防腐劑種類介紹
食品防腐劑種類介紹-依作用區別
食品防腐劑若是依照作用去區分,可以分為殺菌劑及抑菌劑。會因濃度、微生物性質與作用的時間去區分。
食品防腐劑種類介紹-依性質區別
再者,食品防腐劑以性質能區分為有機化學防腐劑與無機化學防腐劑。世界各國對於食品防腐劑種類的劃定也大不相同,全世界共有30多種食品防腐劑種類,但是在中國大陸只劃分為17種食品防腐劑。
①有機化學防腐劑:主要有苯甲酸、山梨酸及對羥基苯甲酸的酯類等。常用於果汁、飲料、醬油等食品的防腐。此外,丙酸能有效抑制麵團生成絲狀粘質的細菌,且安全性高,近年來被廣泛用於麵包、糕點等的防腐。
②無機化學防腐劑:無機化學防腐劑則是有二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌,而亞硫酸鹽則是抑制某些微生物活動可作為漂白劑用,因此很少將此類防腐劑加入食品。
看完這篇食品防腐劑種類介紹後,相信各位都上了一堂寶貴的食品安全課囉!對於食品防...
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