酒石酸 | 合法藥品大搜索
應用.酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然後是藥物工業原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體 ...
酒石酸(tartaric acid)是一種羧酸[1]﹐存在於多種植物中﹐如葡萄[2]和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑[3]﹐可以使食物具有酸味。
結構圖酒石酸,2,3-二羥基[4]丁二酸[5].
分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH
即二羥基琥珀酸[6]。有二個不對稱碳原子,有3種立體異構體[7],即:右旋型(D型, L型)、左旋型(L型,D型)、內消旋型。通常,外消旋[8]型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態廣泛分布於高等植物[9]中,特別是多存在於果實和葉中。在製造葡萄酒時,會沉積大量酒石[10](氫鉀鹽)。另外,在黴菌和地衣類中也常見到它的存在。最近分離到的酒石酸發酵細菌[11](Gluconoba-cter suboxydans的變異[12]菌株[13]),在體內是通過葡萄糖[14]氧化分解,經由5-酮葡萄糖酸[15],在形成羥基乙酸[16]的同時形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用,可變成琥珀酸,因此,工業上用酒石酸作為生產琥珀酸的原料,巴斯德 (L.Pasteus)曾以酒石酸作為研究天然物質旋光性的材料,在歷史上是很有名的。(楊乃博 譯)
酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳﹐具有三種旋光異構體[17]。
酒石酸也是一種抗氧化劑,在食品工業中有所應用。生化[18]試驗中可利用其作為除氧劑。
又稱2,3-二羥基丁二酸。結構簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氫鉀存在於葡萄汁內,此鹽難溶於水和乙醇[19],在葡萄汁釀酒過程中沉澱析出,稱為酒石,酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在於多種植物和果實中,也有少量是以游離態存在的。
酒石酸分子[20]中含有兩個相同的手性碳原子(見不對稱原子),存在三種立體異構體:右旋酒石酸、左旋酒石酸和內消旋酒石酸(見旋光異構),其結構式分別為:
等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消,稱為外消旋酒石酸。各種酒石酸均是易溶於水的無色結晶,它們的物理性質見表。
右旋酒石酸存在於多...
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