椰子油真的好處多多嗎？來看看您對它認識多少！ 作者：臺大 ... | 合法藥品大搜索

近年來椰子油的議題在臺灣熱燒，許多報導都表示椰子油除了具有預防心血管疾病的功效，還能預防失智！除此之外，現在很夯的防彈咖啡、生酮飲食，與椰子油的關係又是什麼？

什麼是椰子油？ 在進一步介紹椰子油之前，我們先來了解一下組成油脂的脂肪酸種類。 脂肪酸依照在體內代謝路徑可以分為兩類：中鏈脂肪酸（MCFA，Medium-Chain Fatty Acids）以及長鏈脂肪酸（LCFA，Long-Chain Fatty Acids）。中鏈脂肪酸包含碳鏈長度8-12的飽和脂肪酸，其組成的油脂又稱MCT油（Medium Chain Triglyceride）；長鏈脂肪酸則包含碳鏈長度大於12的飽和脂肪酸（SFA，Saturated Fatty Acids）、單元不飽和脂肪酸（MUFA，Mono-Unsaturated Fatty Acids）及多元不飽和脂肪酸（PUFA，Poly-Unsaturated Fatty Acids）。兩者最大的差異在於，中鏈脂肪酸分子量小、水溶性較高，故其在中性環境中易離子化，溶解度也較長鏈脂肪酸佳；且分子量小，故不需膽汁乳化即可快速被胰脂解酶水解，透過肝門靜脈直接送至肝臟，代謝產生能量供身體利用，故不會透過淋巴循環送至全身其他組織，增加周邊組織及血管脂肪堆積的風險，但這樣的特性只發生在碳鏈長度10以下的中鏈脂肪酸。

椰子油為從椰子中提煉出來的油脂，其不只含有一種脂肪酸，而最近新興的另一種初榨椰子油（Virgin coconut oil，VCO），因為不經過精製、漂白及脫臭等加工過程，故含有較多的抗氧化物質，但其脂肪酸的組成仍與椰子油相似。根據臺灣食品成分資料庫顯示，椰子油及初榨椰子油其飽和脂肪酸約占90%，遠遠高於豬油的40%及奶油的70%，且中鏈脂肪酸約占60-70%，其餘為較長鏈的飽和脂肪酸，包括14 個碳、16 個碳及18 個碳的脂肪酸。然而，椰子油中所含的中鏈脂肪酸大部分是碳鏈長度為12的月桂酸（占80%以上），雖然月桂酸的碳鏈長度分類屬於中鏈脂肪酸，但因70-75%的月桂酸在體內的消化及代謝路徑與長鏈飽和脂肪酸較相似，故市售純度高的MCT油及許多研究使用的，大多為碳鏈...