烘焙趣 焦糖布丁、 煮焦糖液好做好上手！ | 合法藥品大搜索

2021年3月17日—我喜歡這個糖和水的比例(2:1)，如果想要甜度淡些，不妨增加熱水的量，或減少砂糖的克數。乾式焦糖液作法：.焦糖液乾式作法的過程很快，請 ...

烤焦糖布丁

烘焙坊裡的烤布丁都售價不斐，這是因為「真正的」雞蛋香草布丁成本是很高的，香草莢1根要120元以上，雞蛋、牛奶也不便宜。

但其實布丁很好做，材料也很好取得，今天就要來分享我個人實驗多次的配方，保證好吃哦！

而且我堅持要加香草莢或香草精，不然吃起來會很像甜的茶碗蒸，太奇怪了！

比較困難的部分是煮焦糖，如果懶得煮焦糖，單吃布丁也很美味，或者享用前在布丁上鋪上一層黃砂糖，用噴槍烤一烤，一樣可以華麗登場！

2017.07.23發文，2019.3.17重新整理

10~11杯。烤杯下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分。

保羅瓶也是10~11杯。

預備：

烤箱以170度預熱。

焦糖液材料：

細砂     120克

熱水       60克

一般而言，這個量大概夠15杯布丁用，但我喜歡焦糖，所以都會多煮一點。

我喜歡這個糖和水的比例(2:1)，如果想要甜度淡些，不妨增加熱水的量，或減少砂糖的克數。

乾式焦糖液作法：

焦糖液乾式作法的過程很快，請寸步不移，而且要小心高溫。我個人覺得乾式煮法比較香，但也比較容易失敗。

1、取一個有柄的平底鍋子，最好有點厚度，導熱較均勻。熱水放在旁邊備用。

2、把細砂放進鍋子裡，平鋪。

3、用小火加熱。鍋子可以搖晃來幫助火力均勻，但不能攪拌。

4、糖會由鍋邊往中心融化。

5、漸漸地，越往中心融化。記得不時搖晃鍋子。煮到全部砂糖融化，呈琥珀色。

▼外圍融了一大圈之後，可以轉最中心的小火，煮中間的糖。鍋子也要拿起來，不時搖晃使其受熱均...