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標榜低熱量的可樂﹐以及防止蛀牙的口香糖,都是利用阿斯巴甜作為甜味劑﹐也成為糖尿病患與體重控制者的福音。由於阿斯巴甜在體內被水解後除了釋出苯丙氨酸 ...
<Aspartate阿斯巴甜>
簡介
由氨基酸L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天門冬氨酸(Aspartic acid)構成。由於甜味接近蔗糖,甜度為蔗糖的150-200倍。因此用量少、熱量低,被廣泛地運用在食品加工,也被作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂﹐以及防止蛀牙的口香糖,都是利用阿斯巴甜作為甜味劑﹐也成為糖尿病患與體重控制者的福音。
由於阿斯巴甜在體內被水解後除了釋出苯丙氨酸天門冬氨酸外﹐還會釋出甲醇,因此它的安全性曾受到質疑。研究指出,由於阿斯巴甜的用量極低,極微量的甲醇攝取不至於危害人體。另外,有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會造成腦部傷害、內分泌失調或腫瘤。事實上從一般飲食中會攝取到更多的天門冬氨酸。
其最大的缺點是安定性低,易受酸鹼及溫度的破壞。一經加熱就會被分解而喪失甜味。因此,阿斯巴甜只適合添加於冷飲冰品中。有的廠商則把阿斯巴甜及其他耐熱的人工甘味劑(如醋磺內酯鉀等)混合,使產品不會對溫度這麼敏感。
阿斯巴甜安全嗎?阿斯巴甜已被廣泛地研究超過二十年,它是最被普遍研究的食品添加內容物之一,且很肯定地被證明其安全。美國FDA和疾病控制暨預防中心,也曾檢查過消費者投訴案件,證實阿斯巴甜和其他有害反應之間並沒有任何的關聯。國際糧食暨農業組織/世界衛生組織的食品添加聯合專門委員會(JECFA)、歐盟食品科學協會、美國FDA、美國醫藥協會、美國小兒科學會、美國糖尿病協會及美國家庭內科學會等,都曾檢查及證明阿斯巴甜的安全性。因此,目前世界上有超過90個國家允許使用阿斯巴甜。
作用
一、 代糖為人工甜味劑。由於阿斯巴甜是蛋白質類物質,所以不會造成血糖的上升,糖尿病患也可以安心食用。
二、 阿斯巴甜的吸收
1. 在小腸水解成 aspartat...
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