胡椒顏色好多種!黑胡椒、白胡椒怎麼用才對味? | 合法藥品大搜索
2018年4月3日—生胡椒漿果採收後,經過熱水清洗、乾燥,在酵素的作用下漸漸轉變成黑色,成為我們所熟悉的黑胡椒粒,磨成粉便是黑胡椒粉。因為胡椒果肉 ...
無論是烹飪時的備料醃漬、調味,還是享用料理,免不了都要灑上一些胡椒才夠味!這款來自南亞、使用歷史相當悠久的香料已經深入我們的生活,重要性可說僅次於鹽和糖。除了黑胡椒、白胡椒,你知道它還有別的顏色嗎?各種胡椒用法有什麼不同呢?
胡椒是日常生活中不可或缺的調味香料,不過你知道它其實有好多種顏色嗎?
認識各種胡椒胡椒 (peppercorns) 是原產於印度南方之馬拉巴海岸一帶的藤本植物,主要產區為印尼、印度、巴西等國家。新鮮、未成熟的胡椒漿果本身呈現綠色,成熟後則會慢慢轉變成紅黑色;因未經處理的胡椒果很容易腐爛,大多會經過乾燥加工再用於烹飪:果實會依照不同熟度、加工方式形成黑、白、綠、紅 4 種顏色,各自有特殊氣味,其中以黑胡椒為大宗,約佔產量的八成。
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黑胡椒 Black peppercorns生胡椒漿果採收後,經過熱水清洗、乾燥,在酵素的作用下漸漸轉變成黑色,成為我們所熟悉的黑胡椒粒,磨成粉便是黑胡椒粉。因為胡椒果肉本身富含「胡椒精油」,使黑胡椒味道嗆辣而帶有刺激性,香氣最強烈而濃郁,非常適合用來替肉類、海鮮去腥,或是在菜肴起鍋前灑上提味。
黑胡椒是產量最多、用量最大的胡椒。
使用方式.備料時用胡椒來醃漬,有助於去除肉腥味,與牛肉、羊肉和豬肉等紅肉能結合得恰到好處。 .料理起鍋前加入提香,透過高溫能讓胡椒的香氣更加釋放。無論是肉類、蔬菜或豆腐等食材,喜歡重口味的你不妨加入少許的黑胡椒,增添微辣微嗆的層次感吧!
香氣濃郁的黑胡椒很適合用來搭配紅肉。
白胡椒 White peppercorns以成熟的胡椒漿果或乾燥的黑胡椒製作,放入水中浸泡至外皮發酵、軟化,取出內部種子再烘乾而成。因為去除了帶有大量胡椒精油的外皮和果肉,白胡椒的味道較淡,帶有微微的嗆味,辣度低故較多人能接受。
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