食物這樣搭,營養一加一大於二 | 合法藥品大搜索
食物中不同的營養成分經過交互作用後,能發揮更好的功效,或是可提高人體對於養分的吸收率,在營養學中,這種1+1>2的效應稱為「食物協同作用(FoodSynergy)」。下回買菜和烹調時,不妨善用食物協同原理,選對食材搭配,營養輕鬆加倍。
番茄+花椰菜─保護攝護腺美國伊利諾大學(UniversityofIllinois)研究人員給實驗鼠注入人類前列腺腫瘤細胞,讓實驗鼠體內有前列腺腫瘤生長。然後將實驗鼠分為4組,分別給牠們餵食單一的番茄乾粉、單一的花椰菜乾粉、兩者的混合物及一種能抑制前列腺良性腫瘤生長的藥物。
結果發現,腫瘤細胞在實驗鼠體內均有所生長,但吃蔬菜的3組實驗鼠,其腫瘤生長速度及腫瘤體積都低於吃藥物的一組實驗鼠。其中,吃兩種蔬菜混合物的一組實驗鼠,其體內腫瘤體積最小。
怎麼吃:沐光臨床營養機構營養師程涵宇指出,日常料理中,可以花椰菜炒番茄的方式來保護攝護腺。
綠蘆筍+蝦仁─保護心血管近年來有不少的研究發現B6、B12與葉酸缺乏會造成血中同半胱胺酸的濃度升高(>12µmol/L),進而與心血管疾病、潰瘍性腸炎、直腸癌、骨質疏鬆的發生有關。
均衡飲食及補充足夠的葉酸(每日至少400微克)、維生素B12和維生素B6可降低同半胱胺酸的濃度(<10µmol/L),而降低罹患上述疾病的風險。
葉酸主要存在於蘆筍、毛豆、菠菜、紫菜、莧菜、豆類、蛋黃等;而維生素B6主要食物來源有麥片、黑豆、腰果、葵瓜子、栗子等;維生素B12大多存在於海鮮類如蝦、蛤利、鯖魚、鮭魚等。
怎麼吃:程涵宇指出,綠蘆筍炒蝦仁並放入少許的無調味腰果,即能同時攝取到B6、B12及葉酸,達保護心血管的效果。
薑黃+黑胡椒─抗氧化薑黃素是非常強大的抗氧化物質,近年來科學界研究甚多,已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病。
事實上,烹調咖哩料理時加點黑胡椒,當中的胡椒鹼會促進薑黃素的效果,可增加薑黃的生物利用率。
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