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第一篇現代文明與健康危機第1章文明愈進步食物養分愈缺乏第2章健康的真正標準第3章什麼是亞健康?第4章以蛋白質、氨基酸、胜肽營養素擺脫亞健康第二篇 ...
推薦序徐榜奎/國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士
啟動自我修復的過程
人們用來維持生命的主要物質除了空氣和水以外就是食物,也就是食物裡面的營養給予人類的生命。營養是生命的源泉,從人的胚胎形成的一瞬間到人類的生命結束,營養無時無刻不滋養著人的生命。人們只要讓營養充足和均衡,也就是讓生命三大體係;新生細胞、滋養細胞、修復細胞的“原材料"充足,如蛋白質、維生素、礦物質、脂肪等這些人體構成所需要的材料,人體就會啟動自我修復的過程。
/ 胜肽 / 蛋白質是由胺基酸所構成,其實在蛋白質與氨基酸之間還有一種中間物質便是「胜肽」。幾個氨基酸結合成胜肽,幾個胜肽再結合成蛋白質,胜肽可以說是小分子蛋白質,除了具有蛋白質的營養,更具有生理調節的功能。
/ 蛋白質 / 蛋白質在腸胃道中,經過消化酵素分解成胜肽與氨基酸,蛋白質最有效的吸收型式是小分子胜肽,其次則是氨基酸。至於蛋白質,如果未分解完全則幾乎無法被吸收及利用。除去絕大部份的水,蛋白質就是組成人體最重要的物質。
/ 肽鏈? / 過去醫學界認為氨基酸直接構成了蛋白質,但是經過對胜肽的研究發現,氨基酸不能直接構成蛋白質,而必須互相結合形成肽鏈,再由肽鏈經過折疊盤曲形成蛋白質。所以說胜肽是構成人體細胞的基本材料,人體的肌肉和結締組織、促進體內生化反映的酵素,調節生理的賀爾蒙,運輸氧或其他離子的載體,抗拒病菌的抗體等都是胜肽,如肌肉、頭髮、胃蛋白酶、血紅蛋白等都是由胜肽構成。細胞的更新、代謝、生長、修復都離不開肽,肽是生命存在的形式,沒有肽,細胞就沒有活性;沒有肽,器官就沒有活力。
/ 發現與研究 / 世界上有多位科學家都藉由對胜肽的發現與研究,而獲得了諾貝爾獎。同一研究領域、同樣的研究課題,在短時間內相連多次獲得諾貝爾獎,這在醫學研究領域是史無前例的。
由於經濟繁榮,國民所得逐年提高,近年來,國人對於食物的獲取,非僅不虞匱乏,更有擔心營養過量之憂慮。然不可諱言,我們大多數人對於營養有關的知識,不是一無所...
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