胡椒 | 合法藥品大搜索
同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。...黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。...胡椒子通常會根據其出產地或發貨港口進行分類。
關於與胡椒相似的其它條目,請見「椒」。胡椒(學名:Piper nigrum),又名黑川[1],是胡椒屬的開花藤本植物,果實在曬乾後通常可作為香料和調味料使用,稱為黑胡椒。同樣的果實還是白胡椒(果實去皮)、紅胡椒[可疑]與綠胡椒(未成熟果實)的製作原料。[2]胡椒原產於南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,並包含一粒種子;果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
乾燥的「胡椒粉」是歐洲風格菜餚的常用香料,自古以來,胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作胡椒的「黑胡椒粉」,是全世界使用最廣泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可見到,通常會與精製食鹽放在一起。
胡椒,在某些語境下相當於黑胡椒[3]。中文中的「胡椒」由「胡」字與「椒」字組合而來。「胡」原意指稱北方和西方的遊牧民族,後引申表述為來自不同文化背景的東西。如:「胡蘿蔔」、「胡床」。「椒」則指某些種子或果實有刺激性味道的食物[4]。
胡椒(black pepper)英語單詞中的「pepper」衍生自拉丁語中「piper」一詞,羅馬人用「piper」這個詞來表述胡椒與蓽拔,因為他們錯誤地認為這兩種不同的香料取自同樣的植物。「piper」則來自梵語中的「pippali」,其意為蓽拔[5]。現代英語中的「pepper」發展自古英語中的「pipor」。拉丁語的「piper」亦是德語「pfeffer」、法語「poivre」、荷蘭語「peper」及其他相似形式的起源。在16世紀,「pepper」的詞義又進一步包括了在新大陸發現的辣椒。至少在1840年代時,「pepper」已發展出了「勇氣」與「活力」的比喻義;在20世紀早期,還曾被縮寫成「pep」的形式。[6]
黑、綠、紅、白胡椒子胡椒的果實或種子,依採摘時...
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