酚类化合物 | 合法藥品大搜索
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酚类化合物广泛存在于自然界中，如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、（月桂叶油含80%左右) 中，百里香酚[6]存在于百里香油(含50%左右) 中等，都是常用的香料。酚类化合物大都具有香气，其品种约占香料总数的5%左右。如二苯醚、茴香醚、玫瑰醚等，均是常用的香料化合物。
[1] [7]
中文名
酚类化合物
外文名
phenolic compound
含 义
芳烃的含羟基衍生物
特 性
具有特殊的芳香气味
"酚类化合物" 英文对照
phenolic compound;
"酚类化合物" 在学术文献中的解释
根据其挥发性[8]分挥发性酚和不挥发性酚。自然界中存在的酚类化合物大部分是植物生命活动的结果，植物体内所含的酚称内源性酚，其余称外源性酚。酚类化合物都具有特殊的芳香气味，均呈弱酸性，在环境中易被氧化。
研究表明，有些具有抗氧化活性的生物活性[9]化合物对人体的健康状况起到有益的作用。在这些生物活性化合物中，已被鉴定出的有酚类衍生物[10]。许多饮料中都含有这些化合物，如葡萄酒、茶、咖啡等等。 酚类衍生物是含有酚的化合物，这是化合物庞大的复合家族。由于其羟基取代的高反应性和其吞噬自由基[11]的能力，这些化合物具有抗氧化活性的潜力。人们可以把这些化合物分为两类：类黄酮化合物[12]（果皮、籽、梗的提取物）和非类黄酮化合物（细胞液泡的提取物）。类黄酮化合物组成低分子量的多酚[13]基；它们可再分为黄酮、黄酮醇和黄烷酮[14]。类黄酮化合物具有多种生物作用，由于其螯合的特性，已被证实具有抗炎症、抗变态反应[15]、抗病毒和抗癌症特性。酚类化合物存在于植物中，并在对其加工的各个阶段中，经受一系列反应而形成可改变饮料质量特性的复合酚类化合物。酚类成分同样会影响饮料质量特性的变化，如口味、颜色、收敛性等等。许多葡萄种植者已经开始利用酚类成分评定各种葡萄酒的制作方法对成品质量的影响。
饮料是类黄酮化合物[16]和其他酚类衍生物[17]的丰富来源。这些物质被看做是重要的抗氧化物的营养源。一些研究表明：人体对维生素和其他抗氧化物吸收的增大可促进人体抗自由基侵蚀的氧化保护。 人体存在着各种各样...酚 | 合法藥品大搜索
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