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阿拉伯膠 (Gum Arabic) 國立臺灣師範大學化學系碩士生 董柏廷

阿拉伯膠 (gum arabic) 是一種常用在工業及食品加工業上的天然植物膠，主要是由分布在非洲北部及阿拉伯半島上的阿拉伯膠樹（學名：Acacia senegal，豆科金合歡屬）樹幹所流出的汁液所製成。1.2

圖一、顆粒大小不同的阿拉伯膠。（圖片來源：參考資料 4）

阿拉伯膠其名稱由來主要是因為阿拉伯膠大部分由阿拉伯地區進口到歐洲，其最早可以追溯到五千多年前，古埃及人就已經使用，隨著時間的推移，它的應用也非常廣泛，從最初只是用來當染料、水彩及油墨的增稠劑，到之後的黏著劑及平版印刷都有它的蹤跡，隨著使用的時間功用慢慢變多，甚至添加到食品中，且廣泛的應用在食品工業中，例如：做為維持味道的護囊劑、酸性乳飲料的穩定劑、乳化劑與果凍食品中的凝膠化劑，並可以當作糖果或巧克力的披覆劑，阿拉伯膠甚至具有降低溶液表面張力的能力，故常常添加在啤酒當中，用來穩定啤酒泡。也因為阿拉伯膠擁有眾多的優點，故它在人類的生活與歷史中扮演著很重要的角色。

阿拉伯膠是透過分支聚合連結不同結構而成的混和物，為碳水化合物的聚合物，主要成分含有醣蛋白及 70% 是由不含氮或少量氮的多糖混合物組成，其中主要成分包括：D-半乳糖（D-galactose，為主體成分）、L-樹膠醛糖，又稱L-阿拉伯糖 (L-Arabinose)、D-葡萄糖醛酸 (D-glucuronic acid)、4-氧-甲基-D-葡萄糖醛酸及L-鼠李糖 (L-rhamnose)。根據不同地區的阿拉伯膠樹所取得的阿拉伯膠其中多糖的比例會不一樣，所以會些性質的差異。1-3

阿拉伯膠的各種性質1-3.5