請問玉米澱粉哪裡買阿? @ 玩樂天下:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索

玉米澱粉跟玉米粉有一樣嗎?這個要去哪裡買阿?全聯有嗎? 中文名： 玉米粉（玉米澱粉） 英文名： Corn Starch 說明:白色玉米粉

是一種玉米澱粉

英文叫做 Corn Starch

它與太白粉類似

具有凝膠作用。

一般在西點製作時

食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉

如做派餡、蛋糕等等。

一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉

可以降低麵粉筋度

增加蛋糕鬆軟口感

但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內

如果用量過多

反而影響蛋糕架構

不但膨脹度受到限制

而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。

玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。

生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似

用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。

但是

太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀

稱為『還水』

而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯

因此

雖然在中式料理中

玉米粉與太白粉經常是可以互替的

但在西點製作上

仍以玉米粉為主

尤其是派餡塔餡等。

一般食譜如果沒有特別指明

玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。

全聯等一...