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食品行業應用

DL-蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩衝指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於氨基酸吸收，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為「最理想的食品酸味劑。」，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。

L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現強烈的天然果實風味。

飲料(各種清涼飲料)：應用L—蘋果酸配製的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。世界一些大型食品公司，都在飲料中使用L-蘋果酸。

L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁並具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，並有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。

L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結在乾燥鱗片狀的死細胞之間的「膠黏物」，從而可以清除~~表面皺紋，使~~變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞；L-蘋果酸可以配製多種香料、香精，用於多種日常用品產品，如牙膏、洗髮精等；與檸檬酸相比，L-蘋果酸其酸味柔和別緻，因此國外將其用於替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用於合成高檔特種洗滌劑。

功能一：酸味調節劑：

L—蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已廣泛用於高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之後用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配製的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特徵，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。100克...