健康烹調用油正當紅哪一種油最好？ | 聰明飲食 | 合法藥品大搜索

2019年2月23日—從上面推論，我們可以得知紅花籽油中所富含的亞麻油酸含有不只一個雙鍵，...而多元不飽和脂肪酸有的普遍的缺點，則與先前提起的單元不飽和 ...

2019-02-23 00:40食力 撰文＝張越評

富含單元不飽和脂肪酸的茶油、橄欖油[1]等可以保護心血管，但Omega-6與Omega-3[2]等多元不飽和脂肪酸更是我們人體的必須營養素，例如富含Omega-6的紅花籽油與富含Omega-3亞麻仁油[3]等還是要平均攝取，家裡擺個2～3種油品混合使用，一餐總共不多於一匙才是最健康。

圖片提供／食力

走進有機商店，宣稱健康的烹調油品琳琅滿目，每一支油品的文宣似乎都寫得很厲害，看完讓你很想直接拿來當能量飲料乾了，但是到底他們是何方神物？玄米油、苦茶油[4]、亞麻仁油等尤其是最近頗受注目的選項，到底他們在火紅什麼呢？現在一次說給您聽！

玄米油，即米糠、米胚芽榨取的油，又俗稱米糠油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品，發煙點約254度C上下，所以還可作為煎、炒、炸之用。

除了脂肪酸組成平衡，米糠油內含豐富穀維素（γ-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收而降低血中總膽固醇，並可增加高密度脂蛋白中膽固醇（將膽固醇從體循環送回肝臟），保護腸黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。

《本草綱目》記載茶油明目亮髮、潤腸整胃、通便、清熱化濕、殺蟲、解毒、促進傷口癒合等。油茶種子即內含油茶皂苷（oleipherone）、油山茶皂苷元A（camelliagenin A）、茶皂醇A、B（theasapogenol A、B）等多種皂苷類化合物，有溶血、消炎、化痰止咳、鎮痛等方面的作用。

1998年行政院國家科學委員會「苦茶油抗菌因素之研究」專題研究，即利用體外進行苦茶油抗菌實驗，結果苦茶油及苦茶粕萃取及純化物對幽門螺旋桿菌具抗菌作用，而幽門螺旋桿菌感染是胃潰瘍、消化不良、十二指腸潰瘍等腸胃問題的主要治病因子之一，雖非實際的人體實驗證實，但仍可說明苦茶油具有護胃的可能性。

此外，茶油因為與橄欖油皆具有富含單元不飽和脂肪酸的特性，常有「東方橄欖油」之稱，單元不飽和脂肪酸可提高高密度脂蛋白中膽固醇（HDL-C）把膽固醇從體循環收回肝臟，及降低低密度脂蛋白中膽固醇（LDL-...