甘草甜素 | 合法藥品大搜索
甘草甜素 CAS:1405-86-3
CAS: 1405-86-3
分子式: C42H62O16
分子量: 822.92
中文名稱: 甘草皂甙[1]
(3%26beta;,20%26beta;)-20-羧基-11-氧代-30-正齊墩果-12-烯-3-基-2-O-%26beta;-D-吡喃葡糖基-%26alpha;-D-吡喃葡糖醛酸[2][3][4][5]
英文名稱: glucopyranuronosyl-.alpha.-D-Glucopyranosiduronic acid
glycyrrhizinic acid
alpha-d-glucopyranosiduronic acid, (3 beta,20 beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norol
glycyron
glycyrrhetinic acid glycoside
glycyrrhizic acid
glycyrrhizin
liquorice
Glycyrrhizine
性質描述: 本品為結晶。易溶於熱水;乙醇[6],實際不溶於醚,味極甜。
生產方法: 可由化學合成,但目前採用由甘草[7]提取(見甘草次酸[8],前條)
用途: 本品具有特殊的甜味,其甜度約砂糖[9]的250倍,從甘草中提取出來的甘草酸[10]鈉鹽,即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑,對某些食品不合適,一般可與砂糖,葡萄糖[11];糖稀等天然糖類並用或與糖精;甘氨酸[12];丙二醇[13]等適當配合,方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產甘草酸240噸,原料甘草從我國和俄羅斯進口,最高年份,進口甘草12000噸,1978年銷售總量中,用於醫藥;化妝品[14]的佔26%,用於食品的佔70%,用於捲煙及其他的佔4%,在食品方面主要用途是:
1.醬油 除了可改善鹹味以提高醬油固有味道外,可消除糖精的苦味,對化學[15]調味劑[16]...
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