咖啡豆冷萃後咖啡因較低? 錯!經過「這程序」才會 | 合法藥品大搜索
2018年7月2日—下面表格是有關溫度與咖啡因的溶解關係圖,由圖中可知,即使在0℃時,咖啡因的溶解度都還有超過500mg/100ml。韓懷宗先生的《咖啡學》一 ...
以下文章節錄自第13屆國際無我茶會暨國際茶文化節論文集——許偉庭博士發表一文:
「幾乎大部分的茶類,不論是黑茶類、綠茶類、紅茶類,咖啡因含量都相差不大,也就是普洱茶(22.4 mg g-1)或是紅茶(21.6 mg g-1)與綠茶類(23.0 ∼ 29.6 mg g-1)並未有太大的差異性。但烏龍茶類咖啡因含量較低,其中又以福建烏龍(7.44 mg g-1)最明顯,主要是因為福建烏龍的製作工序,會經過焙火的製作過程產生香氣的轉化,咖啡因經過長時間的高溫焙火,會被揮發並帶出茶乾;仔細觀察焙火機的排風口,其實也可看出端倪,在排風口往往都可看到有白色結晶物附著。嘉義縣梅山鄉茶農林廣立、許秀緞夫婦曾經將此白色結晶交由茶業改良場魚池分場,並轉交由東海大學化驗,確定此結晶物為咖啡因,由此相互佐證,透過高溫的焙火過程,能有效將咖啡因帶出茶葉體之外。 」
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