市售醬油膏的標籤內容物剖析× 食品廠如何使用潔淨標籤澱粉 ... | 合法藥品大搜索
2019年10月23日—簡單的原料有—醬汁(水、黃豆(非基因改造)、小麥、食鹽)、水、砂糖、黏稠劑(乙醯化己二酸二澱粉);複雜一點的配方通常會多了調味劑(味精、 ...
醬油膏、調味料向來都是中式餐點的佐料配角,看似不起眼卻能夠幫助食物的味道更加豐富美味,雖然食用量不大,但購買時你有仔細了解過醬油膏的標示嗎?若多加留意不難發現其內容物可以各種複雜,但也有些主打有機醬油膏的內容物標示得簡單、潔淨,以下內容簡單剖析醬油膏的標籤內容物給消費者,幫助大家在選購醬油膏產品時能更有概念!
簡單的原料有—醬汁 ( 水、黃豆 ( 非基因改造 )、小麥、食鹽 )、水、砂糖、黏稠劑 ( 乙醯化己二酸二澱粉 );複雜一點的配方通常會多了調味劑 ( 味精、冰醋酸、琥珀酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 )、防腐劑 ( 對羥苯甲酸丁酯 )、甜味劑 ( 甘草素 ) 等等,這些複雜的內容物主要是讓味道更鮮甜美味且保存得更久,過去食品加工致力於延長食品保存期限的同時也兼顧期美味,所以額外使用一些添加物來達到其風味。近年來消費者對健康的意識抬頭,對於食品的品質不只要安全美味,同時也希望吃得更健康、更少負擔。
因應這個配方瘦身、吃得更無負擔的趨勢,小編把醬油膏的配方去蕪存菁後,只留下必要的原料,並固定醬油、澱粉、糖、鹽、水的比例,增稠的關鍵原料澱粉以乙醯化己二酸二澱粉做對照,也分別用糯米粉與功能性潔淨標籤澱粉來替換,比較三者在25℃之下的黏度...
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