紅麴降血脂、降血壓但3類人不宜吃| 紅麴功效| 發酵 | 合法藥品大搜索
紅麴[1]具有良好的保健功效,能降血壓、降血脂,有益心血管,但有3類人不適合吃。
紅麴[2]是發酵[3]食物 可降血脂和血壓紅糟肉、紅糟雞、紅糟香腸等加了紅麴的料理,其特殊風味是許多饕客的心頭好。把紅麴裝進膠囊,同樣是受歡迎的保健食品。這個能生成鮮紅色澤的紅麴,究竟是什麼?
紅麴又稱紅麴米[4],是將紅麴菌接種到蒸熟的大米上,經過發酵[5],使菌株生長並將米粒染成紅色,再經過乾燥而成。紅麴米[6]可與糯米、米酒等材料釀成紅麴醬,或是碾碎變成保健食品的原料。
紅麴在發酵過程中,會產生一些次級代謝物,有益人體健康:
● 紅麴菌素K(Monacolin K):可降血脂和血壓,有助心血管健康。食品科學博士、營養師陳小薇解釋,紅麴菌素K可抑制膽固醇合成,進而改善高血脂;也因能減少壞膽固醇黏在血管上,維持血管通暢,降低動脈硬化的機率,進而幫助降血壓。
● GABA:一種神經傳導物質,能給人愉悅感,具舒眠減壓的功效。
● 有機酸:可調節生理機能,活化身體的代謝能力。
在紅麴的健康效益中,現代醫學研究最多的是紅麴菌素K。但是,「要達到有效劑量,效果才會出來」,陳小薇說。一般保健食品是紅麴純化過的產物,若是紅糟肉等料理,紅麴只是做為食品添加物,吃個風味而己,還未證實含有多少劑量。
紅糟料理很美味,但有助降血脂的紅麴菌素K含量少。(Shutterstock) 3類人不宜吃紅麴紅麴在發酵過程中,如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境,可能會產生橘黴素[7](citrinin)。橘黴素對動物及人體的肝、腎有害,還有導致畸胎的可能。
如果不小心吃到怎麼辦?義大醫院肝病中心主任許耀峻指出,紅麴料理即便真的有橘黴素[8],含量也非常少,加上毒性不強,一般人都能代謝掉,不需要太擔心。
但身體有兩種情況的人不建議食用:
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