胺基酸 | 合法藥品大搜索

2009年8月1日—此種特別的現象是由於α-胺基酸具有兩性離子（zwitterion）的結構。胺基酸分子的通式同時包含了一個具有鹼性的胺基（-NH2）和一個具有酸性的 ...

胺基酸 (Amino Acids) 臺北市立第一女子高級中學三年級許佳蓁/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

胺基酸的結構

胺基酸分子包含一個胺基（-NH2，amino group）和一個羧基（-COOH，carboxylic acid group）。生物學上重要的胺基酸分子屬於2-胺基酸（2-amino acids），也稱作α-胺基酸（alpha-amino acids），其擁有1個胺基連接在羧基的碳原子上，通式如下圖一所示。圖一中”R”可能是烴基或是其它含有-OH基、-SH基、胺基（-NH）或羧基（-COOH）等較為複雜的官能基。

最簡單的α-胺基酸為2-胺乙酸（2-aminoethanoic acid）和2-胺丙酸（2-aminopropanoic acid），他們通常以傳統的生化名字被稱呼為甘胺酸（glycine）及丙胺酸（alanine），結構式參見下圖二。

α-胺基酸的熔點與水溶性

常溫下α-胺基酸可形成晶體（crystalline solids），將α-胺基酸晶體加熱時，在未達熔點之前，它們往往就已經發生分解反應（decomposition）。α-胺基酸晶體分解和熔化的溫度大多在200°C-300 °C 的範圍間。對於相似分子量的有機化合物而言，α-胺基酸晶體的熔點在相較之下則顯得非常高。此種特別的現象是由於α-胺基酸具有兩性離子（zwitterion）的結構。胺基酸分子的通式同時包含了一個具有鹼性的胺基（-NH2）和一個具有酸性的羧基（-COOH），羧基上的氫離子將轉移到胺基上，使分子的一端具有負電荷而另一端具有正電荷，如圖三所示。α-胺基酸的兩性離子結構亦存在於晶體內，因此晶體內較強的離子鍵將取代了較弱的氫鍵和分子間作用力。

由於離子鍵需要更多的能量才可以破壞其鍵結，這就是α-胺基酸熔點較高的原因。另外，α-...