好茶關鍵在於泡茶方法教你泡出一壺好茶 | 合法藥品大搜索
2018年9月17日—一般來說,泡茶的水質盡量選擇像蒸餾水或是俗稱RO水的「軟水」,因為軟水比較不會干擾茶的色、香、味的呈現,尤其是泡重香味的茶葉特別要 ...
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泡茶方法教學1:選擇茶壺
泡茶方法第一步驟,就是選一個適合的茶壺。
茶壺的保溫能力越好,壺內的水溫會越高,茶葉被浸泡出來的成份也會越多,所以這就是講究泡茶的人都會選擇陶壺而不是玻璃壺泡茶的原因。
另外泡高香氣的茶葉時,茶壺要選擇瓷壺或是敲擊時聲音較輕脆的陶壺,才可以使香氣更佳;如果泡講求喉韻的茶葉,則是要選擇敲擊時聲音較低沉的陶壺,其沖泡效果最好。
泡茶方法教學2:水質選擇
一般來說,泡茶的水質盡量選擇像蒸餾水或是俗稱RO水的「軟水」,因為軟水比較不會干擾茶的色、香、味的呈現,尤其是泡重香味的茶葉特別要選用軟水,才可以讓香氣完美呈現;反觀,如果用一般硬水來沖泡高香氣的茶葉,香味不僅不明顯,還會更加沉悶唷!
如果家裡只有自來水也沒關係,在泡茶的時候一定要將水煮沸,這樣可以把水中的碳酸氫鈣及碳酸氫鎂從水中分解沉澱出來,讓水質變較軟;但要特別注意的是,煮水也不能煮太久,不然泡出來的茶會失去活性,缺少鮮爽的感覺。
泡茶方法教學3:水溫控制
泡茶時水溫要依照不同的茶葉種類做不同的調整,一般來說水溫較高,茶葉的溶出物多、活性、味道、香氣也越強,但苦澀的機率也較大;水溫較低則反之,所以要注意茶葉的特性調整水溫,也是泡茶方法的關鍵:
茶葉老嫩的泡茶方法:
用較老的茶葉做出的茶,如鐵觀音、普洱、凍頂茶等較可以耐高溫;採用較細緻的茶葉及茶芽做出的茶,如綠茶、紅茶[1]、烏龍茶等,就需用水溫較低的水,不然會把茶葉燙熟,茶會走味。
焙火程度的泡茶方法:
輕焙火的茶葉水溫要較低;重焙火的茶水溫要較高。
香氣濃度的泡茶方法:
泡高香氣茶葉的水溫稍低,香氣會更佳;反之強調喉韻的茶,如鐵觀音、水仙等一定要用高溫的水沖泡,效果最好。
茶葉外型的泡茶方法:
茶葉揉壓的緊,適合用高溫沖泡,才可以把茶葉泡開;外型較鬆散的茶葉,由於與水接觸的面積較大,適合較低溫的水沖泡,才不會使茶葉的內容物溶出太多,容易導致苦澀。
泡茶方法教學4:茶葉量
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