補充精力?先來2 顆富含牛磺酸的干貝吧! | 合法藥品大搜索
2020年6月25日—人類TAU的來源有兩個,一個是身體自己合成、另一個是從食物獲取;就如同前面所述,人的合成能力並不是很好,因此,飲食如果吃不太夠,就 ...
夏季是帆立貝(扇貝)貝柱,也就是我們熟知的干貝,最好吃的季節;而冬季則是整個帆立貝最好吃的時令,先前我們在干貝分級[1]的文章聊到,賦予干貝風味變化的甘胺酸與丙胺酸,但在同一張圖表出現的牛磺酸(Taurine,簡稱 TAU),倒是沒有特別的著墨。這篇文章,將會特別跟大家聊聊干貝裡,那含量頗高的 TAU!
什麼是牛磺酸TAU 又稱作 2-胺基乙磺酸(2-aminoethylsulfonic acid),幾乎在每一種動物的組織裡都有能找到它,雖說從稱呼,可能會覺得它是胺基酸的一種,但它其實是帶有氨基(-NH3)的磺酸,而不是拿來做成蛋白質的胺基酸,它跟其他胺基酸不同,沒有羧基(-COOH)。
海鮮和肉類是飲食中主要的 TAU 來源,不過人體自己也能合成一些,主要是在肝臟裡,以甲硫胺酸和半胱胺酸為原料,轉換而成,過程中會用到維生素 B6[2] ;也就是說,如果身體缺乏 B6,TAU 的生成也跟著遭殃,如果飲食又吃不夠的話,那麼體內就沒有足夠的 TAU 可用,進而影響許多生理功能。人類肝臟的合成能力不高,不過貓更弱,有趣的是,囓齒動物的合成能力倒是很強。(知道以前的貓為什麼要抓老鼠了吧!…這句是開玩笑的)
TAU 的功能與可能的作用雖說我們比較常在一些提神或是能量飲料上,看到 TAU,但它的生理功能可能超乎我們的想像,像是幫助膽汁的排出,而幫助降低血膽固醇、在水晶體發揮抗氧化力,保護水晶體、能在體內各種膜上,保護不飽和脂質過氧化、幫助維持肌肉,對抗肌少症……等,除了上述功能, TAU 還可能有以下作用:
心血管健康 調節滲透 貯存能量 生殖 神經傳導物質與神經調節 抗癲癇 蛋白質磷酸化上述功能,很多部分還處在細胞或動物試驗的階段,但 TAU 或許是個值得我們注意的營養素,特別是在糖尿病[3]與肌少症的應用上。
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