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L-苹果酸是一种有机化合物，分子式为C4H6O5，是一种天然存在的二羧酸，水果酸甜味的来源，常用作食品添加剂。...
L—苹果酸[1]是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸[2]注射液（手术后重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍[3]病人尤其重要。L—苹果酸钾[4]是良好的钾补充药，它能保持人体的水分平衡[5]，治疗水肿、高血压[6]和脂肪积聚等症。L—苹果酸是治疗肝病[7]，尤其是肝功能障碍导致的高血氨症[8]的良好药物。L—苹果酸钠[9]具有食盐的1/3咸味，可作肾脏病人代食盐。
L—苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：（1）食品工业[10]：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果[11]、果酱[12]等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳[13]发酵PH调节，葡萄酒酿造[14]中除酒石酸盐[15]等。（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。（3）医药工业[16]：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。（4）日用化工工业：是良好的络合剂[17]、酯剂，用于牙膏配方、净牙片[18]配合、合成香料[19]配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液，依法测定（中国药典2010年版二部附录VI E），比旋度为－1.6°～－2.6°。
【鉴别】（1）取本品约0.5g，加水10ml使溶解，用氨水[20]调pH值至中性，加1%对氨基苯磺酸[21]溶液1ml，在沸水浴中加热5分钟，加20%亚硝酸钠[22]溶液5ml，置水浴[23]中加热3分钟，加4%氢氧化钠[24]溶液5ml，溶液应立即呈红色。 （2）本品的红外光[25]吸收图谱应与L-苹果酸对照品的图谱一致（中国药典2010年版二部附录Ⅳ C） 保罗·瓦尔登发现构型翻转[26]现象时，使用的化合物是苹果酸。他用三氯化磷[27]在醚中处理(-)-苹果酸，得到了(+)-氯代苹果酸，再用氢氧化银[28]（新制氧化银[29]）处理得到了(+)-苹果酸；同样，他发现用三氯化磷处理(+)-苹果酸也可得到(-)-氯代苹果酸，再用氢氧化银处理得到了(-)-苹果酸。从此他发现了使苹果酸发生构型翻转的实验方法。 ...蘋果酸 | 合法藥品大搜索
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