恐怖的食品添加物@ 阿君與媽咪的雜記簿 | 合法藥品大搜索
主要用於豆類,蔬果罐頭中,也用於豆沙餡料、肉類製品、酒行業乳品、飲品及油脂業。19、磷酸鈣(CALCIUMPHOSPHATE):食品工業當作抗凝結劑、緩衝劑 ...
這兩天因為塑化劑,對食品添加物想瞭解更多,拿了家人之前買的"恐怖的食品添加物[1]"一書來看,沒想到以前不在意的成份表,其實內容滿可怕的,自己真的是太不拘小節了!
作者曾以身為添加物之神而自豪,在親眼看到家人對自己所"開發"的食物如此喜愛時,恍然瞭解自己的所作所為是多麼失德,乃開始朝著不同的方向努力,想轉正已經很難收拾的食品添加物濫用情形。
內書除了化學名詞(但也大都有俗名及用途)之外,還算淺顯易懂,祇是翻譯文句感覺不是很順,有些地方接續怪怪的,有些則是標"註"卻沒有解釋。但那也不是重點, 重要是讓大家瞭解食品添加物真的有夠多元,外面的食物尤其熟食真的要看清,才不會吃了什麼都不知道。
作者提到一重點:所謂食品添加物,就是廚房裡沒有的東西,這麼一來就是告訴大眾,外面的食物,就真的不要太常吃,不要太常吃喔!!!
整理了書上提到的一些食品業常用的添加物,給有緣人看看吧!!
1、 亞硝酸鈉(SODIUM NITRITE):發色劑、防腐劑。 2、 己二烯酸鉀(POTASSIUM SORBATE):防腐劑。 3、 脂肪酸甘油脂(GLYCERIN FATTY ACID ESTER):乳化劑之一;可抑制直鏈澱粉的老化,保持麵製品新鮮。 4、 對羥苯甲酸異丁酯(ISOBUTYL p-HYDROXYBENZOATE):防腐劑。 5、 丙二醇(PROPYLENE GLYCOL):藥物的溶劑。 6、 pH調整劑:保持製品水分及延長保存期限。 7、 乳化劑(EMULSIFIERS):可抑制直鏈澱粉的老化,保持麵製品新鮮。 8、 黏稠劑:以聚丙稀酸鈉、多種膠體、變性澱粉等多種成份組成的粉末。可提高水餃皮的保水能力、複水性,以及筋度與彈性。讓水餃皮表面更光滑、不易破裂,同時更耐煮、口感爽滑。 9、 麩質:可使生麵糰具有彈性,好讓酵母菌在裡面發酵。麩質是穀類中的一種蛋白質,有些人會因腸道不適應麩質造成腸胃不適,影響養份吸收,還可能引發腹部疼痛及腹脹等症狀。 10、磷酸鹽(MONOPHOSPHATE):幾乎是所有...
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