乳化剂 | 合法藥品大搜索
我国允许使用的食品乳化剂主要分为四大类，分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类，其中品种和消费量最多的是多元醇脂肪酸酯类。2017年， ...
乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂[1]是 GB
2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂[2]总量的
1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用[3]。食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。
[2]
根据HLB值，将乳化剂分为油包水型(W/O型，即亲油型)及水包油型(O/W
型，即亲水型)两大类。前者使水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯[4]；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂[5]等。根据乳化剂亲水基的特性，可以分为 [1]：
(1) 阴离子型乳化剂。这类乳化剂在水中
电离生成带阴离子的亲水基团，如脂肪酸皂、烷基硫酸盐（十二烷基硫酸钠）、烷基苯磺酸盐（十二烷基苯磺酸钠）、磷酸盐等。阴离子乳化剂[6]要求在碱性或中性条件下使用，不能在酸性条件下使用，也可与其他阴离子乳化剂或非离子乳化剂配合使用，但不得与阳离子乳化剂[7]一起使用。 [1]
(2) 阳离子型乳化剂。这类乳化剂在水中电离生成带阳离子亲水基团，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季铵盐等。阳离子乳化剂应在酸性条件下使用，不得与阴离子乳化剂一起使用。 [1]
(3) 非离子型乳化剂。这种乳化剂在水中不电离。其亲水基是各种极性基，如聚氧乙烯醚[8]、聚氧丙烯醚、环氧乙烷和环氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。 [1] 根据乳化剂的来源，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂[9]有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等。乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶[10]、合成树脂[11]、农药、医药、制革、涂料、纺 织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。 [1] 乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂[12]，借裹住分散相小滴防止其聚...tommy's baking 特蜜絲烘焙 | 合法藥品大搜索
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