【生活知識分享】你知道你吃了什麼嗎？ | 合法藥品大搜索

乙醯化己二酸二澱粉-品質安定，不易老化，可延長產品壽命；耐長時間高溫、耐酸(也是黏稠劑的一種)...磷酸氫二鈉-防止食物保存過程中因脫水造成品質劣變的添加物也可以讓麵包吃起來較蓬鬆...它的用途很廣泛，對於糖尿病治療有輔助功能耶！

我以前很討厭吃超商的麵包跟飯糰，不知為何，有種莫名的厭惡，覺得超商的食品充斥著滿滿的添加物，都是壞東西，也不知道從何開始，踏進超商(除了領錢、買咖啡、取貨以外)也會看一下麵包(可能覺得方便吧)

直到最近開始使用支付錢包，有跟超商合作(因為回饋點數4.5%)加上他的麵包選擇變多，也可以搭配不同價格的組合，有吸引到我，

於是在我早餐不知道要吃什麼的情況下，我會走進超商看看有沒有吸引我的麵包可以選擇，這天，剛好翻到麵包背後的成分，仔細一看，有些字拆開看我都看不懂了，放在一起我更不認識！所以我到底吃了什麼？ ？ ？於是我開始爬文這些成分的背後意涵…

P.S.撕開包裝之後才想到，我到底吃了啥...所以就ㄎㄧˋ ㄍㄚˇ了...

修飾澱粉：

羥丙基磷酸二澱粉-增加麵團黏彈性與柔軟口感

乙醯化己二酸二澱粉 -品質安定，不易老化，可延長產品壽命；耐長時間高溫、耐酸(也是黏稠劑的一種)

羥丙基澱粉-可用來當增稠劑，且有較高的保水性

為何要添加修飾澱粉呢？

以珍珠為例，若用天然澱粉(玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉)所製成的珍珠，剛煮好熱熱的時候很Q彈好吃，但冷卻後會老化變硬，因此為了增加口感，會加入"修飾澱粉"增加穩定性。

乳化劑：

磷酸氫二鈉-防止食物保存過程中因脫水造成品質劣變的添加物 也可以讓麵包吃起來較蓬鬆

脂肪酸甘油脂-可以產生細密均依的氣泡、增加體積、防止老化變硬、保持柔軟、麵團可塑性提高

脂肪酸蔗糖脂-抗菌作用，除了乳化劑效果以外也可以保鮮

人造奶油-將植物油"氫化"，呈現半固體狀，可使油更耐高溫、增加穩定性、增加保存期限

膨脹劑

樹薯澱粉-使麵包變的蓬鬆

酒石酸氫鉀-在加熱過程當中受熱分解，產生氣體發麵團，形成細緻多孔，從而使麵團蓬鬆、柔軟或酥脆

酸性焦磷酸鈉-發酵粉作用，控制發酸速度，提高生產強度

葡萄糖酸 δ- 內脂-可水解回酸性的葡萄糖酸，有一種像發酵過後的微酸味，降低pH值，有助抑菌；有凝固...