澱粉 | 合法藥品大搜索

澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式 ...

澱粉是葡萄糖[1]的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖[2]階段為麥芽糖[3]，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉[4]和支鏈澱粉[5]兩類。澱粉是植物體[6]中貯存的養分，貯存在種子和塊莖[7]中，各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。（原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚I3 － 形成複合物[8]併產生藍色。直鏈澱粉－碘復[9]合物含有19％的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚I 3 － 而言是太短了。）

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍[10]中含澱粉65％～72％，馬鈴薯[11]中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼[12]米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液[13]中的澱粉酶[14]將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶[15]水解，形成的葡萄糖被小腸[16]壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精[17]的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

一、預糊化[18]澱粉：

預糊化...