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酸性環境：鐵是以亞鐵離子Fe++的型式通過細胞膜，而維生素C能使鐵...動物的肝臟、蛋黃、腎臟、瘦肉(肉色愈深含量愈多)、有殼海產、綠色蔬菜、莢豆類、...此外以口服或注射補充鐵劑(硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、丁烯二酸亞鐵)，鐵劑之服用最 ...

吸　收 鐵的吸收率只有10~30%，未被吸收的鐵主要由糞便排出，鐵吸收受下列因素影響 1.身體的需要：由於生長及懷孕時期的需要，或貧血者體內缺乏，會促進鐵吸收量增加，反之當組織與儲備量飽和時，鐵吸收量也隨之減少。 2.鐵質的化學形式： ａ．血紅素鐵吸收率為23~25%,非血紅素鐵吸收率為3~8% ｂ．還原形態的鐵(二價鐵離子)較氧化形態(三價鐵離子)吸收率較高。 ｃ．酸性環境：鐵是以亞鐵離子Fe++的型式通過細胞膜，而維生素C能使鐵離子Fe3+還原成亞鐵離子Fe++而被吸收，鐵在酸性環境因素下溶解度大易吸收，因此胃酸、維生素C、乳糖均有利於鐵吸收，補充鐵質若同時增加維生素C的攝取，則可提高鐵的吸收量。

妨礙鐵吸收的因素 1.胃酸缺乏：胃酸分泌少者、無胃酸症者、及胃切除的病人、鐵的吸收不良。 2.束縛物：食物中富含磷酸、草酸、植酸時，因其會與鐵結合成為不溶解的鹽類，而減少鐵的吸收。 3.腹瀉：嚴重腹瀉會造成吸收障礙。 4.高纖維飲食：纖維素會加速腸道蠕動，縮短鐵質在腸道時間，吸收量減少。

代　謝 血漿中的鐵質來源有三：ａ．由腸道吸收(二價鐵)ｂ．由體內貯存處釋出(三價鐵，男人體內貯存約1000mg，女人體內約貯存200~400mg)ｃ．紅血球破壞時90%的鐵質乃可被肝臟與脾臟再利用或貯存，血紅素分解出的鐵質重新進入血循環，其他部分則用以合成膽色素，製造膽汁。

建議量 RDNA：嬰兒7~10mg　兒童/青少年 8~15mg　成人10~15mg　懷孕Ⅲ+30mg　哺乳+30mg DRIs：嬰兒7~10mg　兒童/青少年10~15mg　成人10~15mg　懷孕Ⅲ+30mg　哺乳+30mg