「果糖」是什麼糖？高果糖糖漿吃多了不易代謝？ | 合法藥品大搜索

2019年1月1日—果糖是一種「容易被吸收的單醣」，由澱粉而來，易溶於水。一般水果類及根莖類作物皆含有果糖，它是甜度最高的天然糖類，甜度約為蔗糖的1.73 ...

關於健康飲食的假資訊充斥，民眾或有聽過「果糖是最不健康的糖類，連螞蟻都不吃」、「果糖比蔗糖熱量低，可以幫助減肥」、「果糖不易代謝」，應該多吃蔗糖」、「果糖是人工化學產物」等說法，究竟果糖是好是壞呢？

果糖是一種「容易被吸收的單醣」，由澱粉而來，易溶於水。一般水果類及根莖類作物皆含有果糖，它是甜度最高的天然糖類，甜度約為蔗糖的1.73倍。就營養學而言，果糖與葡萄糖相比，較不易升高血糖，因此曾被推薦為糖尿病患者的糖類取代品。

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由於果糖不易結晶，大部分會製成「高果糖糖漿」，它的甜度高於蔗糖，可以節省用量，且為液態，方便調和，所以廣受飲料商歡迎，市面上幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。

高果糖糖漿多半以玉米澱粉為原料，經酵素水解、轉化形成不同果糖濃度的糖漿，故有時又稱作「高果糖玉米糖漿」（high fructose corn syrup, HFCS），常見標示純度為42%、55%、90%，意為含有多少%數的果糖，其餘則為葡萄糖。於果糖甜度遠高於蔗糖，可以節省用量，又為液態，所以廣受飲料商歡迎，幾乎所有含糖飲料都會添加果糖增味。

很多人把高果糖糖漿視為人工化學製品，事實上在國際食品規範中，它是天然的食品原料，會影響健康，是因為沒有明定用量和使用範圍，使許多飲料或點心容易添加過量果糖。

民眾應培養正確觀念：對身體再好的食材，食用過量都可能危害健康！

過去常常認為果糖的化學結構特性，容易轉變成三酸甘油酯，在肝臟囤積脂肪造成負擔，故應該改食用蔗糖，但「蔗糖」分子是由葡萄糖分子加上果糖分子構成，也含有果糖，可以說並非「果糖」特別不健康，而是「所有糖類都應該適量食用」，畢竟精製糖本身營養價值就低，空有熱量，吃多了都會對身體造成負擔。要注意的是，由於高果糖糖漿難以產生飽足感，特別容易攝取過量。 ...