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乳糖廣泛用於食品加工,做為品質改良劑、載體、填充體、抗結劑、降低甜度、風味保持、褐色劑及發酵反應的底物等;運用產業有糖果產品,甜味劑,香料,調味料, ...
食用乳糖 FK-005/03 產品應用乳糖應用資料
a.品質改良劑-乳糖晶體形成可控制:有利於產生預期的質地。 糖果產品
b.載體-含有一個結晶水的乳糖不吸濕:高溫及高濕度情況下仍能保持自由流動狀態。(甜味劑、香料、調味料、酸奶、乾混料)
c.填充體-含有一個結晶水的乳糖不吸濕:增加重量和體積但甜很低。(三合一系列產品)
d.抗結劑-含有一個結晶水的乳糖不吸濕:防止產品結塊,提高流動性和分散性。
e.降低甜度-同等含量下,甜度只有蔗糖的1/5到1/3。不增加甜度,可與美味食品充分相容。(糖霜、香料填充料)
f.風味保持-更有效吸收和保持揮發性香味物質。保留和吸收了風味。(焙烤食品、全天然製品)
g.褐色劑-美拉德反應的一種底物:加深色澤,有助於燒烤風味的形成。(焙烤食品、糖果)
h.發酵反應的底物-經發酵轉化為乳酸:有助於發酵反應和風味形成。(酸奶、乳酸飲料)
.賦形劑-可直接壓製而不需預處理。容許使用高速成片機械。(藥品和營養補充片劑、糖果)
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