醣類的組成、分類及特性::醣類::用藥育兒Q&A | 合法藥品大搜索

分類及特性單醣類　單醣類含有3~7個碳原子，如葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、這些單醣具有相同的分子式，C6H12O6。葡萄糖、半乳糖及甘露糖分子內含一個醛基(CHO)，稱為六碳醛糖。果糖分子內含一個酮基，稱為六碳酮糖。葡萄糖　又名右旋糖或玉米糖，甜度略低於蔗糖，存在於甜的水果中，和某些蔬菜，如甜玉米、胡蘿蔔，市售商品為玉米糖漿，或將澱粉加酸水解製備的結晶型式。葡萄糖為寡醣及多醣消化後的最終產物，為醣類在血液中的型式(即一般所謂的血糖)。果糖　又名左旋糖或水果糖，甜度較蔗糖高，存在於蜂蜜、水果及某些蔬菜中，是蔗糖水解的最終產物。半乳糖　來自於乳糖的水解，自然界不以單體存在。

醣類甜度比較　以蔗糖為100作基準來比較，果糖甜度為173，葡萄糖74，半乳糖32，麥芽糖32，乳糖16，所以果糖甜度最高，乳糖甜度最低。

雙醣類　由二個六碳糖脫水結合而成，經酸水解或消化?作用可分解單醣。蔗糖　俗稱砂糖或白糖，存在於蔬菜中如紅蘿蔔、甜菜及水果中如甘蔗。乳醣　由哺乳動物產生，存在於乳汁，唯一來自動物的醣類，甜度為蔗糖的1/6，有助於益菌生長，益菌分解乳糖產生乳酸，降低腸道PH值，有助於鈣吸收。大部份東方人，黑人及部分白人隨年齡增長，乳醣?活性降低，喝牛奶會拉肚子，稱為乳醣不耐症。因此滯留在腸道的乳糖，可增加腸道滲透壓導致大量充水。麥芽糖　在食物中含量不多，是澱粉水解的中間產物，穀類發芽和醱酵會產生麥芽糖，存在於啤酒及含麥芽的早餐穀類食品中。寡醣類　由3~10個單糖組成，不易被人體消化，主要存在於豆類，如棉籽糖-三碳糖，水蘇糖-四碳糖，若食用過多豆類而引起脹氣，主要是因為腸內微生物對此二種寡糖產生醱酵作用所致。

多醣類　含10個以上的單醣組成，分子式為(C6H10O5)n，無固定形狀，不會結晶，不甜，不溶於水。鹿角膠和藻膠　由約二千個葡萄糖分子組成，可分二大類(1)直鏈澱粉，為直鏈葡萄糖聚合物，佔澱粉分子的10~20%(2)枝鏈澱粉，為短支鏈葡萄糖聚合物，佔澱粉分子的大部份。枝鏈澱粉具有膠體性質，和水混合時，會產生濃稠現象。糊精　為澱粉水解的中間產物，由較短鏈的葡萄糖單位組成，當麵粉焦化或烤麵包時，就...