【生活知識分享】你知道你吃了什麼嗎？ | 合法藥品大搜索

羥丙基磷酸二澱粉-增加麵團黏彈性與柔軟口感.乙醯化己二酸二澱粉-品質安定，​不易老化，可延長產品壽命；耐長時間高溫、耐酸(也是黏稠劑的一種).羥丙基澱粉-​ ...

我以前很討厭吃超商的麵包跟飯糰，不知為何，有種莫名的厭惡，覺得超商的食品充斥著滿滿的添加物，都是壞東西，也不知道從何開始，踏進超商(除了領錢、買咖啡、取貨以外)也會看一下麵包(可能覺得方便吧)

直到最近開始使用支付錢包，有跟超商合作(因為回饋點數4.5%)加上他的麵包選擇變多，也可以搭配不同價格的組合，有吸引到我，

於是在我早餐不知道要吃什麼的情況下，我會走進超商看看有沒有吸引我的麵包可以選擇，這天，剛好翻到麵包背後的成分，仔細一看，有些字拆開看我都看不懂了，放在一起我更不認識！所以我到底吃了什麼？ ？ ？於是我開始爬文這些成分的背後意涵…

P.S.撕開包裝之後才想到，我到底吃了啥...所以就ㄎㄧˋ ㄍㄚˇ了...

修飾澱粉：

羥丙基磷酸二澱粉-增加麵團黏彈性與柔軟口感

乙醯化己二酸二澱粉 -品質安定，不易老化，可延長產品壽命；耐長時間高溫、耐酸(也是黏稠劑的一種)

羥丙基澱粉-可用來當增稠劑，且有較高的保水性

為何要添加修飾澱粉呢？

以珍珠為例，若用天然澱粉(玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉)所製成的珍珠，剛煮好熱熱的時候很Q彈好吃，但冷卻後會老化變硬，因此為了增加口感，會加入"修飾澱粉"增加穩定性。

乳化劑：

磷酸氫二鈉-防止食物保存過程中因脫水造成品質劣變的添加物 也可以讓麵包吃起來較蓬鬆

脂肪酸甘油脂-可以產生細密均依的氣泡、增加體積、防止老化變硬、保持柔軟、麵團可塑性提高

脂肪酸蔗糖脂-抗菌作用，除了乳化劑效果以外也可以保鮮

人造奶油-將植物油"氫化"，呈現半固體狀，可使油更耐高溫、增加穩定性、增加保存期限

膨脹劑

樹薯澱粉-使麵包變的蓬鬆

酒石酸氫鉀-在加熱過程當中受熱分解，產生氣體發麵團，形成細緻多孔，從而使麵團蓬鬆、柔軟或酥脆

酸性焦磷酸鈉-發酵粉作用，控制發酸速度，提高生產強度

葡萄糖酸 δ- 內脂-可水解回酸性的葡萄糖酸，有一種像發酵過後的微酸味，降低pH值，有助抑菌；有凝固...