發芽馬鈴薯中毒 | 合法藥品大搜索

發現中毒後應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃。補充液體糾正失水。呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機。未 ...

馬鈴薯[1]（Solanum tuberosum）俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵[2]素（solanine）。致毒成分為茄鹼[3]（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素[4]，是一種弱鹼性的甙生物鹼[5]，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸[6]極易分解，高熱[7]、煮透亦能解毒[8]。龍葵素具有腐蝕性[9]、溶血性[10]、並對運動中樞[11]及呼吸中樞[12]有麻痹[13]作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒[14]。　　

發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，人食入後可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道[16]粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫，充血[17][18]。此外，對紅細胞有溶血[19][20]作用。　　

當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。　　

一般在進食後10分鐘至數小時出現症状。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹[22]部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎[23]症状，劇烈嘔吐[24]、腹瀉[25]，可導致脫水[26]、電解質紊亂[27]和血壓[28]下降。此外，還可出現頭暈[29]、頭痛[30]、輕度意識障礙[31]、呼吸困難[32]。重者可因心臟[33]衰竭[34]、呼吸中樞麻痹死亡。　　

食後立即催吐、洗胃[36]、導瀉，對症治療。　　

馬鈴薯應低溫[37]貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯...