到底什麼是修飾澱粉?? @ violet | 合法藥品大搜索

乙醯化己二酸二澱粉AcetylatedDistarchAdipate磷酸澱粉StarchPhosphate辛烯​基丁二酸鈉澱粉StarchSodiumOctenylSuccinate磷酸二澱粉DistarchPhosphate

到底什麼是修飾澱粉？？

很多人都還搞不清楚，最近話題性的修飾澱粉到底是什麼，

它的添加是否會造成食品安全的隱憂？又是廣泛的應用在

哪些地方？其實修飾澱粉並沒有不好，它幫助天然澱粉改善

屬性，以達到最大的助益。

天然澱粉vs修飾澱粉

天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，尤其是玉米澱粉

、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉最為常見。 天然澱粉製成的食品，保存期限短、新鮮度高，許多標榜

手工的老店都是堅持使用天然澱粉，所以當天料理當天就要

賣完，沒賣完的粉類製品口感也會老化，變得硬、韌、難吃，

最後只好整批倒掉。為了延長保存、促進口感提升，加上現今

食品種類的應用與市場需求變化，使得天然澱粉勢必做出一些

天然澱粉的特性是水解後遇到高溫後會產生黏度，降溫時卻快

速的變硬、碎裂，且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。其容易

老化的缺點，成為許多食品加工業無法前進的絆腳石。像是以 ...