關於檸檬的迷思 | 合法藥品大搜索

2015年7月10日—檸檬是鹼性食物」、「常吃肉會造成酸性體質」、「酸性體質容易...而它的鹽類檸檬酸鈉在水中會解離出檸檬酸根離子，由於一小部分的檸檬酸根 ...

天天灌檸檬水 喝到潰瘍照胃鏡 –  聯合新聞網發布於2015年7月10日[1]

「檸檬是鹼性食物」、「常吃肉會造成酸性體質」、「酸性體質容易生病」、「檸檬可改善酸性體質」諸如此類的言論在網路上屢見不鮮，其中更是不乏出自營養學專家的專業人士口中。先來看看之前的文章《食物酸鹼對人體影響有多大[2]》、《吃錯食物會造成血液變酸，慢性病就會跟著來[3]》。

在中學的化學”酸鹼[4]鹽”單元，提及「弱酸根就是弱酸解離出氫離子後的陰離子部分，由弱酸根組成的鹽類其水溶液呈鹼性」，以檸檬酸為例：

它包括3個羧基（-COOH）基團，是一種弱酸。而它的鹽類檸檬酸鈉在水中會解離出檸檬酸根離子，由於一小部分的檸檬酸根離子會與水中的氫離子結合，使溶液中H+的濃度小於OH–，水溶液因此呈鹼性。

大概就是這樣的原因，造成有些人會誤解成「檸檬是酸的，但是它代謝後呈鹼性，因此有助於改善酸性體質」。不過，既然血液中的緩衝劑與肺腎等器官可以控制血液中的pH值，那麼喝檸檬水就是無效了，天天喝甚至還有可能造成這則新聞中提及的胃潰瘍。因此，若身邊還有朋友堅信「檸檬可改善酸性體質」這種論調，請把那篇新聞轉給對方參考吧！（OS: 我還看過有女性朋友喝檸檬原汁，這可是pH值2.47[5]呢！）

順便來認識一下這篇新聞中提及的「鞣酸[6]」，由於鞣酸能使蛋白質凝固，製革工廠會將生豬皮、生牛皮等浸泡在鞣酸中讓其中的可溶性蛋白質凝固，於是本來放上幾天就會腐爛的生皮變成了經久耐用的皮革，這種製革工序叫做皮革鞣製。譬如參加摩洛哥的旅遊團時，當地導遊常會帶到 Terrasse De Tannerie 去參觀他們的製革過程：

看到這些皮革鞣製工人打赤腳工作，不禁讓我想起莎士比亞在《哈姆雷特》一劇中的對白 哈姆雷特：一個人躺在土裡，多久才會腐爛？ 掘墓人：說真的，製革工人可以保存個九年...