– [熱門話題]食品為什麼添加修飾澱粉 | 合法藥品大搜索
2013年2月4日—最近米粉成分的議題引起媒體與消費者極度關注,其主要之安全疑慮...國外進口,此等玉米澱粉亦可能為「修飾澱粉(modifiedstarch)」,然而 ...
引言最近米粉成分的議題引起媒體與消費者極度關注,其主要之安全疑慮來自於玉米澱粉,而其中玉米澱粉可能是來自國外進口,此等玉米澱粉亦可能為「修飾澱粉 (modified starch)」,然而一般消費者對此名詞仍感陌生,針對此修飾澱粉到底為何?是否可能產生食品安全的疑慮,特邀 台大食科所澱粉專家 呂廷璋教授特撰下列文章與大家分享。
台灣大學食品科技所 呂廷璋教授
在衛生署公告的食品添加物中有一類添加物稱為「食用化製澱粉(Food Starch, Modified)」,此類添加物在文獻或新聞報導中又稱「修飾澱粉」、「化工澱粉」、「變性澱粉」或「改性澱粉」,這類食品用修飾澱粉是「食品衛生管理法」允許的食品添加物。
台灣與「國際食品法典」採用的管理方式一樣,食品添加物的使用採用正面表列的方式,意思是說所使用的食品添加物之品名、使用範圍及限量,均要符合已經表列出來的規格與規定,若在表格中沒有列出之添加物就不能使用,當使用時只能添加在所規定的品項中,且用量不可超過規定。這樣規定雖然嚴格,但這是保護消費者必須採取的手段。
為甚麼食品加工業者要使用修飾澱粉呢?原因是天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮,烹煮後產生很高的黏度,冷卻時卻很快的變硬或沉澱。因此食品加工業先將澱粉加熱後再乾燥變成預糊化澱粉,它的性質就像兒童麥粉一樣,加溫水就可成即食的糊狀,很多沖熱水即可食用的榖粉與湯料即是此類的修飾澱粉。當澱粉應用於糖果製造時,為了製作出高濃度的水飴,會先使用化學性的修飾,如使用酸或酵素處理,使糊化澱粉的黏度降低。在快熟麵或速食麵的生產時,為了使麵體在沖熱水後很快的吸水變軟,會使用化學反應將醋酸(與食用醋成分同)結合於澱粉分子上,以達到降低...
珍珠奶茶夯到進超商 Q彈秘密是加了這個 | 合法藥品大搜索
翻開成分表見「修飾澱粉」…是否和毒澱粉一樣有害? | 合法藥品大搜索
修飾澱粉 | 合法藥品大搜索
343.修飾澱粉@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
化製澱粉 | 合法藥品大搜索
看新聞提到修飾澱粉、化製澱粉等名詞,那是什麼?為什麼要 ... | 合法藥品大搜索
什麼是修飾澱粉? | 合法藥品大搜索
天然澱粉食品原料– 修飾澱粉 | 合法藥品大搜索
– [熱門話題]食品為什麼添加修飾澱粉 | 合法藥品大搜索
【安止咳30毫克錠(安布索)〝皇佳〞】袪痰。
藥品名稱:安止咳30毫克錠(安布索)〝皇佳〞許可證字號:衛署藥製字第035060號許可證種類:製 劑適應症:袪痰。劑型:藥品類...
【"新歷芳"硬空膠囊1號】製劑用。
藥品名稱:"新歷芳"硬空膠囊1號許可證字號:衛部藥製字第060452號許可證種類:製 劑適應症:製劑用。劑型:藥品類別:製劑原料主...
【裨腦先膠衣錠(排路淨)】腦出血、腦軟化症、腦溢血後遺症、老人性腦疾患、頭部外傷後遺症
藥品名稱:裨腦先膠衣錠(排路淨)許可證字號:衛署藥製字第019626號許可證種類:製 劑適應症:腦出血、腦軟化症、腦溢血後遺症...
【"皇佳" 耐特寧膜衣錠100公絲 】泌尿道感染。
藥品名稱:"皇佳"耐特寧膜衣錠100公絲 許可證字號:衛署藥製字第043687號許可證種類:製 劑適應症:泌尿道感染。...
【利腫消凍晶注射劑(艾士辛)】抗炎、消腫
藥品名稱:利腫消凍晶注射劑(艾士辛)許可證字號:衛署藥製字第024192號許可證種類:製 劑適應症:抗炎、消腫劑型:藥品類別:限...
【甲基纖維素】賦形劑
藥品名稱:甲基纖維素許可證字號:衛署藥輸字第003109號許可證種類:原料藥適應症:賦形劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:MET...
【泛拿康錠】緩解感冒之各種症狀(流鼻水、鼻塞、打噴嚏、咳嗽、咽喉痛、畏寒、發燒、頭痛、關節痛、肌肉酸痛等)。
藥品名稱:泛拿康錠許可證字號:衛署藥製字第036821號許可證種類:製 劑適應症:緩解感冒之各種症狀(流鼻水、鼻塞、打噴嚏、咳...
【克痙寧膠囊60公絲〝皇佳〞】過敏性腸症候群。
藥品名稱:克痙寧膠囊60公絲〝皇佳〞許可證字號:衛署藥製字第043527號許可證種類:製 劑適應症:過敏性腸症候群。劑型:藥品...
【佳可得懸浮注射液40公絲(安西諾隆)】過敏性支氣管氣喘、過敏性皮膚炎、過敏性鼻炎、風濕性關節炎、骨關節炎、滑囊炎、腱鞘囊腫、腱炎、濕疹、紅斑性狼瘡、白血症、溶血性貧血
藥品名稱:佳可得懸浮注射液40公絲(安西諾隆)許可證字號:衛署藥製字第020882號許可證種類:製 劑適應症:過敏性支氣管氣喘...
【結晶纖維素】賦形劑
藥品名稱:結晶纖維素許可證字號:衛署藥輸字第006385號許可證種類:原料藥適應症:賦形劑劑型:藥品類別:自用製劑原料主成分略述...
【"新歷芳" 硬空膠囊00號】製劑用
藥品名稱:"新歷芳"硬空膠囊00號許可證字號:衛署藥製字第012966號許可證種類:硬空膠囊適應症:製劑用劑型:藥品類別:製劑原料...
【百痢靜懸浮液】收歛、止瀉
藥品名稱:百痢靜懸浮液許可證字號:衛署藥製字第025807號許可證種類:製 劑適應症:收歛、止瀉劑型:藥品類別:須由醫師處方使用...
【羧甲基纖維素鈉低粘度70】懸膠劑
藥品名稱:羧甲基纖維素鈉低粘度70許可證字號:衛署藥輸字第012384號許可證種類:原料藥適應症:懸膠劑劑型:藥品類別:自用製劑...
【"皇佳"骨維康膠囊250毫克(硫酸固可沙明)】緩解退化性關節炎之疼痛。
藥品名稱:"皇佳"骨維康膠囊250毫克(硫酸固可沙明)許可證字號:衛署藥製字第041369號許可證種類:製 劑適應症:緩解退化性...
【鋅康錠78毫克(葡萄酸鋅)】鋅不足之補充
藥品名稱:鋅康錠78毫克(葡萄酸鋅)許可證字號:衛署藥製字第040825號許可證種類:製 劑適應症:鋅不足之補充劑型:藥品類別:...