107年度中部地區市售食品中防腐劑含量調查壁報論文 | 合法藥品大搜索

2021年4月16日—總計抽驗1,938件檢體，檢驗結果1,924件合格，合格率99.3%。合格率較低之種類為米濕製品(94.8%)、醬菜、醃漬蔬菜類(98.0%)及豆皮豆乾類(98.5 ...

107年度中部地區市售食品中防腐劑含量調查 Survey on Preservative Contents of Marketed Foods in Central Taiwan in 2018

林美華 黃莉芬 鄭雯霖 尤譽姍 陶煥龍 臺中市食品藥物安全處

本調查於107年1月至12月間，針對臺中市及南投縣市售食品抽樣，依據衛福部公告食品中防腐劑之檢驗方法進行檢驗。總計抽驗1,938件檢體，檢驗結果1,924件合格，合格率99.3%。合格率較低之種類為米濕製品(94.8%)、醬菜、醃漬蔬菜類(98.0%)及豆皮豆乾類(98.5%)，此三者的合格率雖然相對偏低，但已較去年(94.4%、96.3%及96.9%)提升許多，顯示加強稽查抽驗及輔導業者，確實有助於提升合格率。合格率偏低的原因仍以違法添加苯甲酸最常見，己二烯酸及去水醋酸居次。依據歷年來統計結果顯示，米濕製品的合格率已逐年提升，從103年的86.0%提升至94.8%，然米濕製品是國人常見的主食來源，違法添加對消費者健康影響尤甚，建議相關管理單位仍應持續加強輔導製造廠商，藉由改善製程、減少汙染來降低對防腐劑的依賴，以便做好源頭管理，保障民眾食的安全。上述不符規定者，地方衛生機關均已依食品安全衛生管理法處辦。

前言 台灣位居亞熱帶地區，高溫、潮濕的環境使細菌容易孳生，食物保存不易，稍有不慎即容易造成食物腐敗，或導致食物中毒等嚴重的後果。所以，為了延長保存期限，降低微生物滋生的風險，適當的添加防腐劑有助於確保飲食衛生安全；但如果不當使用或超量添加反而造成身體不必要的負擔。苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸及對羥基苯甲酸酯類是國內常用的防腐劑，其適用範圍及添加量均有法規規定。倘若食入過量的苯甲酸會引起腹瀉、腹痛及心悸等症狀；己二烯酸水溶性佳，一般用於水產類加工食品和糕餅、飲料等，在人體正常的新陳代謝下，易被分解為二氧化碳和水而排出體外，所以一般符合限量標準者，對人體無害。去水醋酸在防腐劑中，屬於毒性較強的一種，目前僅公告使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，去水醋酸急性中毒會損傷腎功能，慢性中毒亦會造成肝病變及細胞染色體毒性致突變作用，長期使用還可能增加致癌風險。另，對羥基苯甲酸...