三酸甘油酯 | 合法藥品大搜索

在生物柴油的製造過程中，甘油三酯也通過酯交換反應分解成為它們的組成部分。所得脂肪酸酯可用作柴油發動機中的燃料。甘油具有許多用途，例如在食品的製造 ...

三酸甘油酯的結構式

三酸甘油酯（triglyceride, triacylglycerol, triacylglyceride；縮寫 TG, TAG），亦作甘油(酸)三酯[1]，俗稱油脂，是甘油的 3個羥基分別和 3個脂肪酸分子脫水縮合後，所形成的甘油酯，屬酯類有機化合物。三酸甘油酯為非極性物質，以非水合形式貯存，是體內儲量最大、產能最多的能源物質，也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，可以透過日常飲食攝取。

概括來說，植物性三酸甘油酯多為「油」，動物性三酸甘油酯多為「脂」；固、液態的三酸甘油酯統稱為「油脂」。但個別三酸甘油酯實際上的熔點，取決於其脂肪酸部分的種類：由碳數較少的飽和脂肪酸（椰子油[需要解釋（常呈固態）]）或雙鍵的不飽和脂肪酸（花生油）所...