食品添加色素或防腐劑對健康有影響嗎？營養師這麼說 | 合法藥品大搜索

2019年12月31日—有些人認為含有添加物的食品就是不健康，但為了保障食品安全、延長保存期限，​部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香腸裡的防腐劑（ ...

你還在困惑食品添加物[1]到底能不能吃嗎？食品中為什麼要有添加物呢？還不瞭解的朋友快來看看今天的懶人包吧！好食課[2]帶大家一起認識食品中常見的添加物有哪些？

市售食品百百種，學會查看食品標示，選擇都掌握在我們自己手中！

食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質，可以分為天然和人工製造兩大來源，主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素[3]提升食品味道和外觀等，種類非常多元。

圖中是調理食品，包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物，不論是天然或人工的添加物，都有法規規範的使用限量，在食品變得更好吃、更好看的情形下，仍確保著食品的食用安全性。

有些人認為含有添加物的食品就是不健康，但為了保障食品安全、延長保存期限，部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香腸裡的防腐劑[4]（硝酸鹽類），就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。

除此之外，如人工香料、調味劑或是保水劑等添加物，則是為了要符合消費者的喜好，讓食品變得更美觀、更好吃。使用了這些添加物，可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本。[5]

這樣一來，製成的商品價格自然會比較便宜一些，但其實這些都不是食品必要的添加物，可以不用加。

消費者要能夠了解不添加的條件下，製造過程中可能會改變食品的外觀、風味，或是廠商為了要維持食品的高品質，成本提高後也會影響到食品的價格。

隨著健康意識抬頭，辨識食品標示可說是消費者必備的技能，我們可以透過查看食品外包裝的成分標示來瞭解食品製造過程中使用了哪些原料和添加物，而有添加物...