化學情境試題：抗氧化劑維他命C（Vitamin C as an ... | 合法藥品大搜索

2010年7月28日—近日常常在購物頻道上，看到許多美白抗氧化（抗老化）的產品均宣稱含有高單位的維他命C，或許我們會問維他命C與抗老化有何關係呢？由於 ...

化學情境試題：抗氧化劑維他命C（Vitamin C as an Antioxidant）〔I〕國立豐原高級中學化學科蔡亞柏老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯

在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。

情境描述

近日常常在購物頻道上，看到許多美白抗氧化（抗老化）的產品均宣稱含有高單位的維他命C，或許我們會問維他命C與抗老化有何關係呢？

由於維生素C人體無法自行合成，必須由飲食中攝取。維生素C的主要食物來源，是某些新鮮的深綠色蔬果和水果（例如：橘子、柳丁、葡萄柚等，如圖一所示）。當然可服用市售維他命C錠來補充。

圖一  柑橘類水果富含維生素C

照片來源：Robynlou8, http://www.flickr.com/photos/robynlou8/4551805265/[1]

1956年，德軍哈門博士（Denham Harman）提出自由基氧化學說，他認為自由基傷害粒線體是老化的主要原因。近年來在臨床醫學研究這類的問題，也有相同的發現，在人體普遍有著自由基的存在。由於這些自由基眾多及複雜，在人體內引發連鎖反應，進而對人體造成極大的傷害，諸如老化、慢性疾病，甚至癌症的產生。

什麼是維他命C？它在抗氧化過程與自由基發生了什麼關係？維他命C（或稱維生素C）是人體重要的維生素之一，缺乏會造成壞血病。維生素C又名抗壞血酸（L-ascorbic acid），化學式為C6H8O6，簡稱AscH2，是一種水溶性維生素。其結構如圖二所示：

圖二 抗壞血酸的結構式（AscH2）

維生素C在人體內擔任抗氧化劑（antioxidant）的角色，其抗氧化機制如下：(1) 首先AscH2游離出H＋，形成AscH－，如反應式 [1] 所示：

(2) 接下來AscH－再與自由基（R●）作用，生成Asc●－，如反應式 [2] 所示：

上述的自由基（R●）形成RH後，成為穩定化合物，進而終止其自由基的連鎖反應。而維生素C變為穩定共振結構的三羰基抗壞血...