食用乳化劑是什麼？ | 合法藥品大搜索

2013年5月15日—...他的製造成份裏有含乳化劑，那麼我想再了解一下乳化劑是什麼東東......乳化劑​又稱為界面活性劑，簡而言之就是把水跟油混合一起，乳化劑 ...

寫這篇是因為我想知道Cream Cheese到底是怎麼來的，發現他的製造成份裏有含乳化劑，那麼我想再了解一下乳化劑是什麼東東...... 乳化劑又稱為界面活性劑，簡而言之就是把水跟油混合一起，乳化劑含有特殊的親水基(o/w型)和親油型(w/o型) 的化學結構在烘焙上的主要功能。

1、脂肪酸甘油脂：是結構安定而良好的w/o型乳化劑，除了當乳化劑使用外，又 可防止澱粉老化，增加油脂的可塑性及延展性，降低表面張 力，亦可增加滲透性、濕潤性及起泡性，廣泛用在海綿蛋糕的乳化起泡（也就是SP，又稱發泡劑或打泡粉）。

2、脂肪酸蔗糖酯：親水性強是其特徵，具乳化作用外，還有濕潤滲透作用，起泡作用，防止結晶作用，並能與澱粉形成複合體。目前在食 品業上的應用僅次於脂肪酸甘油酯，亦普遍被使用。 

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