果糖容易胖，喝飲料選「純天然蔗糖」比較健康？營養師告訴你 ... | 合法藥品大搜索

2016年5月23日—我們的飲食中完全離不開糖，早餐的奶茶有加糖，中餐吃自助餐夾了個番茄炒蛋，​裡面有炒進了砂糖，下午想喝杯珍珠奶茶，裡面又是加了果糖， ...

我們的飲食中完全離不開糖，早餐的奶茶有加糖，中餐吃自助餐夾了個番茄炒蛋，裡面有炒進了砂糖，下午想喝杯珍珠奶茶，裡面又是加了果糖，但是你知道嗎？這些糖對人體的危害非常深遠，世界衛生組織也提到每天的添加糖要少於總熱量的10%，最佳要少於5%，只要喝一杯700毫升的含糖手搖茶就會超標了，這次就和大家說明一下糖的問題！ 

糖、醣傻傻分不清楚 

先講一些糖的概念，因為坊間有很多的書，都叫大家不要碰糖，像是不要吃澱粉、水果等等，但這是非常錯誤的概念！因為「糖」和「醣」是不一樣的！醣，是碳水化合物的總稱，包含了複合型（澱粉、膳食纖維等）和一般認知的砂糖、糖漿等等。但是糖就是專指精緻糖類，像是砂糖、果糖。美國規範的屬於添加糖（added sugar），但在世界衛生組織中稱之為游離糖（free sugar），在free sugar中，除了有砂糖、果糖，還包含了果汁、蜂蜜等型態，所以飲食重點在控制「糖」的攝取，而不是不吃「醣」。 

為什麼飲料店要用果糖？ 

市售的果糖，並非在化學結構上的果糖（fructose），全名應該稱為高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup, HFCS），是由玉米經過加工轉化而來，可以再分成HFCS 55（55%果糖與45%葡萄糖）與HFCS 42（42%果糖與55%葡萄糖），飲料工業則是以HFCS 55為主。 

如果是純果糖，以甜度而言為蔗糖的1.7倍，但因為HFCS是同時含有果糖與葡萄糖的產品，所以HFCS 55與42的甜度和蔗糖差不多，店家不用再特別依據甜度調整使用量。另外，蔗糖要煮，怕焦，煮太濃還會出現結晶狀，冷卻後還會變硬，製備相對麻煩，但是HFCS有很好的水溶解度，再加上時間成本與金錢成本，因此高果糖糖漿在飲料工業中十分受到歡迎！ 

果糖是好糖嗎？ 

過去有句果糖的廣告詞非常深植人心，如果廣告是指「純果糖」，確實可能有些調節血糖的好處。果糖的吸收比較慢，為...