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最後發現白腎豆含有大量的澱粉酶抑制劑(-amylaseinhibitor),因此將它稱...未經烹煮的白腎豆具有毒性,之前日本就曾發生觀眾模仿電視指導,食用未熟透的白腎豆,造成大量中毒事件,但煮熟的話澱粉酵素抑制劑也容易被...可能的副作用.
對於體重控制,藥物與手術(例如胃放水球、抽脂…等)往往是最後手段,雖然效果較顯著,但是對於身體的傷害也是比較大的,近年來許多研究發現原來大自然中就有許多特別的成分,原本是要對於疾病做輔助控制,但卻發現體重也跟著一起控制,讓大家吃東西可以一起享”瘦”。澱粉剋星-白腎豆
白腎豆為一種豆類食材,一般俗稱White Kidney Bean,亞洲最常見到白腎豆的地方就是日式點心豆沙內餡的原料,最初發現它的功用是由傳奇性人物 – 霍華休斯(Howard Hughes,註1[1])在霍華休斯醫學中心主導研究開發,在1971於期刊發表,發展原因主要是食物中有某種「抗營養素」的物質讓老鼠莫名其妙飢餓而死。最後發現白腎豆含有大量的澱粉酶抑制劑(-amylase inhibitor),因此將它稱為「Phaseolamin」,是屬於蛋白質的一種,這個字是衍伸自腎豆的拉丁文「phaseo vulgaris」,然後結合「am(amylase的縮寫)」與「in(inhibitor 的縮寫)」而成的單字。
註1.李奧那多狄卡皮歐主演的電影-《神鬼玩家(The Avitator)》(2004) 就是講述霍華休斯的一生。該影片獲11項奧斯卡獎提名並獲得了5項。
作用機轉
(一)α-澱粉酶在人體的作用
α-澱粉酶主要存在於唾液與胰液中,分解澱粉作用如下:
澱粉酶名稱
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