碳水化合物＝澱粉？為何吃對碳水化合物對健康很重要 | 合法藥品大搜索

2020年10月10日—蓮子的營養成分組成澱粉含量高，100g中約有70%的熱量來自碳水化合物，因此雖然在食品營養成分資料庫中歸類在堅果種子類，但與栗子一樣， ...

2020-10-10 09:00漫遊者文化 文／摘自《補充特定營養素的全植物蔬食料理》

【文、圖／摘自漫遊者文化《補充特定營養素的全植物蔬食料理》，作者高韻均, 蕭煜達】

民眾普遍認為「澱粉」是減肥的最大敵人，「不碰澱粉」的減肥觀念自此開始流傳，因此也出現了許多錯誤的迷思。

●迷思二 碳水化合物＝澱粉？

無論是世界衛生組織（WHO）或是美國醫學研究院（IOM），都認同並建議飲食中的碳水化合物來源，要由富含複合性碳水化合物的全穀類[4]、根莖類、豆類、蔬菜、水果、堅果（含有少量的碳水化合物）以及種子來獲得。

材料：乾昆布20g、乾香菇40g、浸泡昆布及香菇的水600g、白色大薏仁80g、圓糙米80g、蓮藕200g、紅蘿蔔150g、牛蒡50g、初榨橄欖油10g、薑末30g

調味料：白醬油60g、鹽1g、純素無酒精味醂20g、紫蘇葉10g、乾蓮子150g

步驟：