恐怖的食品添加物@ 阿君與媽咪的雜記簿 | 合法藥品大搜索

這兩天因為塑化劑，對食品添加物想瞭解更多，拿了家人之前買的＂恐怖的食品添加物[1]＂一書來看，沒想到以前不在意的成份表，其實內容滿可怕的，自己真的是太不拘小節了！

作者曾以身為添加物之神而自豪，在親眼看到家人對自己所＂開發＂的食物如此喜愛時，恍然瞭解自己的所作所為是多麼失德，乃開始朝著不同的方向努力，想轉正已經很難收拾的食品添加物濫用情形。

內書除了化學名詞（但也大都有俗名及用途）之外，還算淺顯易懂，祇是翻譯文句感覺不是很順，有些地方接續怪怪的，有些則是標＂註＂卻沒有解釋。但那也不是重點，　重要是讓大家瞭解食品添加物真的有夠多元，外面的食物尤其熟食真的要看清，才不會吃了什麼都不知道。

作者提到一重點：所謂食品添加物，就是廚房裡沒有的東西，這麼一來就是告訴大眾，外面的食物，就真的不要太常吃，不要太常吃喔！！！

整理了書上提到的一些食品業常用的添加物，給有緣人看看吧！！

1、 亞硝酸鈉（SODIUM NITRITE）：發色劑、防腐劑。 2、 己二烯酸鉀（POTASSIUM SORBATE）：防腐劑。 3、 脂肪酸甘油脂（GLYCERIN FATTY ACID ESTER）：乳化劑之一；可抑制直鏈澱粉的老化，保持麵製品新鮮。 4、 對羥苯甲酸異丁酯（ISOBUTYL p-HYDROXYBENZOATE）：防腐劑。 5、 丙二醇（PROPYLENE GLYCOL）：藥物的溶劑。 6、 pH調整劑：保持製品水分及延長保存期限。 7、 乳化劑（EMULSIFIERS）：可抑制直鏈澱粉的老化，保持麵製品新鮮。 8、 黏稠劑：以聚丙稀酸鈉、多種膠體、變性澱粉等多種成份組成的粉末。可提高水餃皮的保水能力、複水性，以及筋度與彈性。讓水餃皮表面更光滑、不易破裂，同時更耐煮、口感爽滑。 9、 麩質：可使生麵糰具有彈性，好讓酵母菌在裡面發酵。麩質是穀類中的一種蛋白質，有些人會因腸道不適應麩質造成腸胃不適，影響養份吸收，還可能引發腹部疼痛及腹脹等症狀。 10、磷酸鹽（MONOPHOSPHATE）：幾乎是所有...