生粉和淀粉,究竟是不是同一种东西? | 合法藥品大搜索
2019年10月31日—粤港厨师在做菜时使用的生粉,一般由玉米淀粉做成,其在菜品中的作用,就是增加食物嫩滑的口感,以及软化肉质。因此粤菜中很多肉类的腌 ...
有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西?”那么今天,我们就来跟大家说说这一方面的知识。
生粉和淀粉的区别
在我们常用的原料里面,有很多看着是非常相似的,让人难以分辨,比如生粉和淀粉。
淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。
其实,生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料,只是地区不同,叫法也不同。
如果大家在看菜谱时有留意的话,会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中,它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。
粤港厨师在做菜时使用的生粉,一般由玉米淀粉做成,其在菜品中的作用,就是增加食物嫩滑的口感,以及软化肉质。因此粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的。
而淀粉的叫法,一般出现在内陆城市中,且不同地区使用的淀粉也不一样。
例如川菜常用的淀粉,是由红薯做成的红薯淀粉;鲁菜中常用的淀粉,则是用玉米做成的玉米淀粉。
但严格意义上,生粉和淀粉还是有一定区别的。
生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外,另一个区别就是它们的材质有所不同。
生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉,而淀粉的材质则非常多...
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